老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法

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老爸的拿手老三样，跟着舌尖一起吃上海炸猪排

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在我心里，老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后，也有人经常说我的技艺要超过老爸了，不过我一直会和他们说，老爸烧的菜我绝对不烧，咱可不会班门弄斧，老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，听老爸说，奶奶也是烧菜很棒的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，你又是那老三样。他的招牌老三样是，炸猪排，虾仁炒腰果和烤鸭。虽说是老三样，不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的介绍，里面有介绍上海的特色，炸猪排。上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦。

食材清单加入采购清单

猪大排 3块

、

鸡蛋一只

、

椒盐粉 2g

、

盐 2g

、

黑胡椒末 2g

、

黄酒 10ml

、

干淀粉适量

、

面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备三块猪大排，用刀背将大排锤松
步骤2/9 点击查看大图
将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时
步骤3/9 点击查看大图
准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠
步骤4/9 点击查看大图
将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
步骤5/9 点击查看大图
将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
步骤6/9 点击查看大图
再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
步骤7/9 点击查看大图
最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
步骤8/9 点击查看大图
把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
最后一步点击查看大图
捞起后用刀切块，配上辣酱油乘热食用

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-18

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