好卷不易开裂的小四卷(详细步骤)
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很多人喜欢蛋糕卷,可是做的时候发现老卷不好,蛋糕胚容易开裂,我以前也常遇到这样的问题,当某一天我听说了小四卷,我抱着试试的态度做了一次,果然,很好卷哦,不开裂,很柔软,所以这以后做蛋糕卷一般都用这个配方。 小四卷,也就是所有主要材料都是四,四个鸡蛋,四十克低粉,四十克牛奶,四十克油,当然一些细小的改变还是可以的。烘焙不是非得一成不变的照着菜单做,而是要结合自己的经验寻找最适合自己的配方。
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食材清单
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30–60分钟
| 切墩(初级)
鸡蛋
4个
、
细砂糖(入蛋黄)
10克
、
玉米油
40克
、
低筋面粉
40克
、
玉米淀粉
8克
、
牛奶
40克
、
细砂糖(入蛋白)
30克
、
食盐
1克
、
柠檬汁/醋
几滴
、
白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/21
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把蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水无油的盆里,蛋黄放入另一个盆。在蛋黄里加入40克牛奶、40克玉米油、10克细砂糖,用手抽搅打均匀砂糖融化,筛入40克低筋粉和8克玉米淀粉(淀粉可不加,或换成低粉都可以)。
-
步骤2/21
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用手抽把面粉蛋黄糊Z字手法压拌均匀,动作要轻快,别画圈,在保证面糊均匀细腻的情况下,搅拌的次数时间越少越好。
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步骤3/21
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拌好的蛋黄糊可以粗线状滴落,不能太稠,但也不能太稀。
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2018-11-29
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