枣糕的做法

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枣糕

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准备工作：1.鸡蛋提前从冰箱取出回温，2.模具刷油铺上油纸.3.大枣洗净浸泡十分钟.4提前预热烤箱.

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1小时以上 | 配菜(中级)

红枣（去核） 110克

、

鸡蛋 6枚

、

低筋面粉 280克

、

红糖 100克

、

白砂糖 140克

、

清水 150克

、

盐 1克

、

无铝泡打粉 5克

、

玉米油 140克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大枣洗净去核切块，加入100克红糖、1克盐，用150克清水烧开煮三分钟.
步骤2/10 点击查看大图
煮好的红枣用刮刀或者勺子搅拌成粗糙的枣泥.
步骤3/10 点击查看大图
枣泥中加入140克玉米油搅拌，直到枣泥和植物油充分融合.
步骤4/10 点击查看大图
六枚鸡蛋放入140克白砂糖打发. 全蛋打发到位很重要，关系到蛋糕的口感，打发全蛋比单独打发蛋清要困难的多，时间也会更久一些，要有一定耐心，全蛋在40度左右比较容易打发，所以鸡蛋要提前从冰箱取出回温，再就是打发鸡蛋的时候底下可以垫一个热水盆.
步骤5/10 点击查看大图
将鸡蛋打发至蛋液稠厚、蓬松体积变大，提起打蛋器，蛋液会缓慢滴落，并且滴入盆里的蛋液不会马上消失。
步骤6/10 点击查看大图
将之前准备好的红枣泥倒入蛋液里，用打蛋器高速搅打二十秒.（这时候可以预热烤箱.）
步骤7/10 点击查看大图
筛入混合好的低筋粉和泡打粉，快速翻拌均匀，使面粉和蛋液完全融合.
步骤8/10 点击查看大图
倒入模具，震出大气泡，表面撒上白芝麻.
步骤9/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱，175度烤45分钟，（每家烤箱不一样，温度仅供参考.小模具小尺寸蛋糕要适当减少烘烤时间）
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放凉后切块，细腻松软，枣香浓郁。

步骤4/10

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小贴士

我用的模具是11寸方盘，有点大，如果是八寸模具，把配方中所有原料减去一半即可.（烘烤参考时间为35分钟）六寸模具就是四分之一的原料.（烘烤参考时间为30分钟）不同品牌烤箱温度差不同，如果蛋糕表面上色过快说明上火温度过高，需要适当降低温度或者加盖锡纸. 用竹签扎入蛋糕中心拔出的竹签上没有蛋糕残留，表示烤好了。蛋糕晾至不烫手脱模，等完全冷却后切块.

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发布于 2019-03-18

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