半熟芝士
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所用模具: 法焙客 粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971, 粉色小煎锅(20cm)FB30931, 正方形家用烤盘(不粘)FB10101, 半熟芝士模(3只装)FB40170,配方为12只用量。 半熟芝士围边FB53715。
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30-60分钟
| 配菜(中级)
【戚风蛋糕胚】
、
玉米油
40g
、
低粉
40g
、
蛋黄
40g
、
牛奶
40g
、
蛋白
140g
、
糖
40g
、
【芝士糊】
、
玉米淀粉
10g
、
糖
8g
、
蛋黄
45g
、
纯牛奶
95g
、
黄油
25g
、
奶油奶酪
145g
、
蛋白
33g
、
细糖(蛋白))
28g
烹饪步骤
-
步骤1/18
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先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后,筛入低筋面粉,翻拌均匀。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入白糖,先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。然后将面糊全部倒回蛋白盆里,适当转动打蛋盆,翻拌加切拌均匀即可。拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中,用刮板轻轻刮平表面。放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,出炉后震下烤盘,让热气散出。脱模后晾凉。
-
步骤2/18
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开始制作芝士糊:将玉米淀粉、糖加入蛋黄中,搅拌均匀至无颗粒状态
-
步骤3/18
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牛奶加热至微开
步骤4/18
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展开全部18个步骤
发布于 2018-11-20
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