通透金沙月饼
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烤过后也会晶莹透亮,不同于广月口感,吃着沙沙的,也不会甜腻,奶香扑鼻 此方使用75克月饼模具(方形或圆形皆可),做了27个 注:在做之前请购买烘焙一次性手套
食材清单
加入采购清单
通透月饼皮材料:
、
七式月饼转化糖浆
105克
、
玉米油
40克
、
中筋面粉(或低筋与高筋面粉混合)
135克
、
纯白莲蓉(广州酒家品牌)
300克
、
金沙奶黄馅材料:
、
A:鸡蛋液(全蛋)
450克(九个鸡蛋左右)
、
细砂糖
100克
、
杏仁粉
30克
、
全脂奶粉
150克
、
玉米淀粉
150克
、
B:细砂糖
80克
、
淡奶油
465克
、
咸蛋黄(需蒸熟使用)
6个
、
黄油
60克
、
椰子油
30克
、
表面装饰材料:
、
蛋黄液加少许水稀释
轻刷表面,薄薄带过隆起纹路
烹饪步骤
-
步骤1/12
首先把转化糖浆和油倒在一起乳化,用手抽搅拌即可,形成乳化液
-
步骤2/12
所有粉类过筛后加入乳化液中,搅拌均匀,无干粉
-
步骤3/12
把白莲蓉馅料加入面团中,继续揉至均匀,莲蓉馅料与面团混合一体,装袋,放入冰箱冷藏即可(请带手套操作)
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 0001-01-01
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