冰皮月饼（怎么用天然色粉调彩色冰皮）

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总有人问我配方，一遍一遍说不如写出来分享给你们，正好月饼可以做出来给家人吃，天然色粉调色，你还可以做很多颜色很多口味的，绝对不比买的差。我今天做了一份原味，一份紫薯粉调色的，实际上并没有太多的紫薯味，更多的是颜值，你还可以用甜菜根粉、抹荼粉、可可粉、竹炭粉、南瓜粉调出更多颜色的彩色冰皮月饼。今天使用模具是50克的。

食材清单加入采购清单

原味冰皮月饼材料：

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炼乳 13克

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澄粉 15克

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粘米粉（一般是红色袋子，产地泰国） 25克

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水磨糯米粉（绿色袋子，产地泰国） 25克

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糖粉 20克

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玉米油 15克

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全脂牛奶 110克

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紫薯冰皮月饼材料：

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炼乳 13克

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澄粉 15克

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粘米粉（一般是红色袋子，产地泰国） 25克

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水磨糯米粉（绿色袋子，产地泰国） 25克

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玉米油 15克

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牛奶 115克

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紫薯粉 10克

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奶黄馅材料：

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鸡蛋 4个

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黄油 100克

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澄粉 40克

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奶粉 80克

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细砂糖 40克

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蔓越莓或者葡萄干（也可不加）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先准备材料，不需要器具很大，液体放入碗中，筛入需要的粉就可以了。
步骤2/15 点击查看大图
原味的筛入粉，搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
紫薯味的筛入粉搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
但我建议最好过筛下，怎么都会有一些小疙瘩，过筛后并刮下去，就会细腻。
步骤5/15 点击查看大图
两碗都过筛好，蒸锅上灶，水开后放入蒸锅。
步骤6/15 点击查看大图
可以不用盖保鲜膜盖上盖子继续蒸就可以。
步骤7/15 点击查看大图
中途可以开盖查看，用刮刀刮开面膏，里面是这样白色的时候就是没熟，继续蒸至完全熟透，没有白色粉浆。
步骤8/15 点击查看大图
拿出后有热度，用湿布稍微盖一下等冷却后，我们再操作，要么烫手，不盖的话会干皮。
步骤9/15 点击查看大图
带上手套揉，一定要揉的qq的，很细嫩。
步骤10/15 点击查看大图
紫薯的也是揉的qq的备用。
步骤11/15 点击查看大图
50克的模具我馅料是35克，其实没那么标准，看你自己喜欢，比如喜欢吃皮的就皮20克，馅30克，怎么都行，不犯法，呵呵。
步骤12/15 点击查看大图
这个皮子带上手套，在硅胶垫上操作一点不粘的，都可以擀，然后包起来就好，压模的时候可以适当使用一点手粉，手粉就是熟粉，也可以用糯米粉自己在微波炉里叮一会当手粉使用即可。压的力气要均匀，适当就好，压的力气太大了，会出边。
步骤13/15 点击查看大图
稍微冰一下更好吃，但最好密封，我都会做成独立包装，方便取食，也不会干燥，影响口感。
步骤14/15 点击查看大图
颜色也好看吧。
最后一步点击查看大图
这个有阳光，颜色就会变一些。