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红烧狮子头的做法

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红烧狮子头

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不知道从什么时候开始喜欢厨房里油锅滋滋、蒸汽漫漫的感觉，尤其是文火慢炖的菜品，以前喜欢做红烧肉，水开后文火慢炖2小时，吃起来毫无腻口的感觉，最近尝试做了几次狮子头，除了小火慢炖2小时之外，还要自己切肉，细细切、粗粗剁，再反复摔打半个小时，入油锅炸，再砂锅慢炖，我想也只有喜欢厨房的人才会这么去折腾。

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五花肉 500g

、

盐 2茶匙

、

糖 1茶匙

、

生抽 2茶匙

、

老抽 1/4茶匙

、

胡椒粉 1/4茶匙

、

马蹄 300g

、

鸡蛋 1个

、

生粉 2汤匙

、

八角一粒

、

耗油 1茶匙

、

鸡粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切颗粒，不要用肉糜，吃起来影响口感，五花肉切细颗粒然后稍微剁一下，略微粘刀就可以了；马蹄切碎，适量生姜、大葱切碎。加入一个鸡蛋，生粉、生抽、老抽、耗油、白糖、鸡粉。
步骤2/5 点击查看大图
反复摔打半个小时以上至肉粒起劲，发粘，然后团成大肉丸。
步骤3/5 点击查看大图
6成油温入锅炸至定型
步骤4/5 点击查看大图
准备生姜、葱段、八角、辣椒、丸子放入砂锅，加足量水，放生抽、老抽、耗油、盐、白糖、鸡粉，小火慢炖2小时。
最后一步点击查看大图
汤汁勾芡，小油菜抄熟装盘

小贴士

肉粒必须摔打至起劲才会比较结实，要不容易松散，狮子头一定要炖够2个小时才不油腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-05

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