新疆大盘鸡｜嚼劲十足

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大盘鸡里的面条宽宽的，所以被戏称为皮带面，柔韧有嚼劲，浸透了满是肉香的油脂，炖的微微有些融化的土豆让汤汁更浓郁，挂在面条上，浑然天成。 Biu的一下吸进嘴里，脑海里简直要爆烟花。

食材清单加入采购清单

大盘鸡

、

土鸡 1只

、

土豆 2个

、

红椒 1个

、

绿尖椒 1个

、

大葱半根

、

姜 5片

、

蒜 5瓣

、

干红辣椒 10个

、

花椒 1把

、

八角 3个

、

老抽 1/2大勺

、

盐 1/2小勺

、

红糖 2大勺

、

植物油 2大勺

、

面条

、

中筋面粉 150g

、

水 70-80g

、

盐 1g

、

植物油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分
步骤2/16 点击查看大图
加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟
步骤3/16 点击查看大图
土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片
步骤4/16 点击查看大图
炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化
步骤5/16 点击查看大图
放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色
步骤6/16 点击查看大图
放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
步骤7/16 点击查看大图
放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块
步骤8/16 点击查看大图
煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂
步骤9/16 点击查看大图
放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁
步骤10/16 点击查看大图
木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状
步骤11/16 点击查看大图
揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
步骤12/16 点击查看大图
20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑
步骤13/16 点击查看大图
按扁面团，用擀面杖擀平
步骤14/16 点击查看大图
切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面
步骤15/16 点击查看大图
热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出
最后一步点击查看大图
煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！

小贴士

1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换 2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可 3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分 4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可

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发布于 2018-09-11

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