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无敌伍仁月饼

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Eva小佳美食

吃伍仁月饼最好自制，自己添加满满的果仁馅，不仅美味还健康，跟外面卖的粉渣渣内馅的伍仁完全不是一回事，很多人吃了外面的伍仁觉得伍仁难吃就是这么回事了。真想对那些不喜欢伍仁的说，你们误会伍仁了！！
食材清单 加入采购清单
饼皮材料↓：中筋面粉 160g
、
转化糖浆 115g
、
花生油 45g
、
枧水 4g
、
吉士粉 4g
、
坚果↓： 熟核桃仁 100g
、
熟腰果仁 100g
、
熟扁桃仁 100g
、
红皮花生 100g
、
熟西瓜籽仁 100g
、
熟葵花籽仁 60g
、
熟南瓜子仁 60g
、
熟松子仁 60g
、
熟黑芝麻 30g
、
熟白芝麻 30g
、
干果↓： 橙皮丁 60g
、
蔓越莓 60g
、
芒果干 60g
、
青葡萄干 50g
、
枸杞 50g
、
黑加仑 50g
、
菠萝干 50g
、
猕猴桃干 30g
、
其它↓： 花生油 120g
、
细糖 75g
、
蜂蜜 65g
、
麦芽糖 40g
、
浓香型白酒 10g
、
凉开水 ±150g
、
糯米粉 200g
、
低筋面粉 100g
、
蛋黄液 少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）
烹饪步骤
步骤4/22

  展开全部22个步骤

小贴士

1、配方中饼皮材料可做50g月饼20个，因伍仁馅料制作繁琐，馅料是加大份量做的，约可做50g月饼55个，多的馅料2-3天内使用冷藏保存，如更长时间则冷冻，使用前拿出回温再分团即可。附上一次想做55个的饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g。 2、饼皮材料中的吉士粉，没有可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。 3、饼皮材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。 4、馅料中使用的坚果都是提前烤熟的，如果是生的，需要按个头大小分别烤熟。有些现成烤熟的坚果，如果买回来不够香脆，也要重新烘烤一下，以免影响口感。 5、五仁馅料的软硬度可以用糯米粉和凉开水来调整，如果太干就加水，如果太湿就加糯米粉，刚混合好的状态不能太硬，因为在静置时还会变硬一点，当抓一把馅料能轻松握成团，不会太松散的状态即可。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 7、做好的月饼晾凉后密封保存，一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。

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发布于 2018-09-06

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