紫薯月饼
时至中秋,月饼成了朋友圈里最为流行的话题,圈里的美食博主众多,一个比着一个的做月饼,花样也越来越多了,看的我都眼馋。这两年因为带孩子没时间,再加上月饼本身高油高糖,我也就懒得做月饼了。但马上就要过节了,总归也要意思一下的,正好手上还有新收的月饼模具还没有开光,花片还挺讨喜的,与其买外面高油高糖的月饼吃,倒不如自己做几个健康点的月饼应个节气。 正在想着究竟做什么馅料既能营养健康,又要它美味可品,月饼皮高糖高油,本身已经是甜的了,如果内馅依旧糖份特别高,这一块月饼下肚,岂不是要多长好多肉肉。当是正切着紫薯准备做紫薯粥,突然想到这紫薯也可以做馅啊,而且紫薯馅甜而不腻,营养丰富有益健康,不正好可以做月饼馅嘛!说做就做,一盘漂亮的紫薯月饼就出炉了。离中秋节还有一个月的时间,如果有兴趣亲手制作月饼的小伙伴,可以准备一下了。
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步骤1/25
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将转化糖浆、山茶油、枧水一起放进一个容器里,用筷子搅拌均匀;转化糖浆我用的是去年熬制的,转化糖浆放置时间越久,做出的月饼回油效果越好,一般至少要提前一周熬制好,我的做法分享一下:360g清水加790g白砂糖放进小锅里,大火烧开,加入85g鲜柠檬汁,煮开后小火熬煮,全程不需要搅拌,大约1小时左右,颜色黄亮,像蜂蜜一般,不要熬的太浓,因为糖浆冷却后还会更浓稠一些,这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了,如果不是批量制作,家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好,不会坏的,第二年可以继续用;另外枧水也是食用碱水,我是用食用碱加上清水化开,用量很少,一点点就可以了。
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步骤2/25
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把面粉倒进小盆里,这里的面粉用的是普通的中筋面粉;
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步骤3/25
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先用筷子搅拌成絮状,再用手揉至光滑;再用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏一小时;
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发布于 2018-08-24
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