【不藏私食谱：黑麦乡村欧包】不加一颗糖，减脂必备

浏览 4.5万 · 收藏 402 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黑麦欧包的香气传千里，简简单单的面粉，盐，水，酵母，葡萄干，不用多奢侈，不用复杂的机器辅助，在“民以食为天”的中国，会做一道佳肴，会备受关注。况且即使过了立秋，夏天的闷热依旧持续不散，相比于油腻腻的甜面包，这样会自然产生香气，这款即使没加一颗糖，在葡萄干的加持下，香甜的气息依旧令人回味无穷。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 350g

、

黑麦面粉 150g

、

盐 10g

、

低糖酵母 5g

、

冰水 390g

、

葡萄干 500g

、

黑朗姆酒 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备：• 葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。准备工具：烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布，不需要醒发箱发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉
步骤2/16 点击查看大图
干性材料加入商用搅拌机中，慢速搅匀，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。
步骤3/16 点击查看大图
将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好）（取面时需要手上沾上水，黑麦面会很粘手）
步骤4/16 点击查看大图
基本发酵好的面团：翻面，再次发酵30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
翻面简单来说就是折四折。
步骤6/16 点击查看大图
面团分割300g/个。（根据自己藤篮的大小来决定面团的大小）
步骤7/16 点击查看大图
稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。
步骤8/16 点击查看大图
翻转90°，再对折一遍。
步骤9/16 点击查看大图
用双手旋转面团，使它自然变圆。
步骤10/16 点击查看大图
把面团底部朝上，稍微把四周面团向内旋转捏紧。
步骤11/16 点击查看大图
面团底部向上，放入发酵篮内。（底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团，并且保持形状。）
步骤12/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。
步骤13/16 点击查看大图
发酵完毕，轻轻从发酵篮中倒出。
步骤14/16 点击查看大图
趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹，本次割得是十字口进行烘烤。
步骤15/16 点击查看大图
上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽，3秒。没有条件，也要制造蒸汽。（建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门）烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表皮呈棕红色。（冰块并不会影响烤箱温度）
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人