让人感动的伯爵红茶面包

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尝试了陈抚洸老师的伯爵奶茶面包，味道出奇的温暖柔和。大概是吃了一辈子不会忘记，也永远都会喜欢的那种味道。没人会拒绝这种平静温和的味道。因为没有老师的天然酵母宝宝，配方就稍微改的简单一点，用鲜酵母制作。风味上虽然不能和老师的比，但是也是足够让人喜欢。材料很好也可能是有一部分原因在的。这个是很好很好的红茶，吃起来也没有觉得有什么异物感，所有没有打碎。不喜欢吃到茶的，也可以打碎再泡。但是最好不要滤掉茶叶，因为这个茶经过发酵再烘烤，会呈现出一种非常有厚度的风味。

食材清单加入采购清单

高筋粉（王后软白） 500g

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鲜酵母 15g

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奶粉（德运全脂） 30g

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红茶粉（红茶） 6g

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水 200g

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开水 100g

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细砂糖 60g

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盐 5g

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发酵黄油（总统） 50g

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馅料 16-18个

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发酵黄油（总统） 287g

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糖粉 21g

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炼乳（雀巢） 100g

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白葡萄酒（朗姆酒） 15g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1、将红茶用开水冲开，不滤出放凉，建议茶叶打碎成茶粉。茶叶的涩味经过发酵和烘烤转化成更加又厚度的口感。如果茶叶很好，不打成茶粉也可以，吃起来没有什么异物感。
步骤2/24 点击查看大图
2、将面团所有材料（除黄油和鲜酵母）放入厨师机搅拌碗中
步骤3/24 点击查看大图
厨师机启动2档，混合揉成团。
步骤4/24 点击查看大图
面团无干粉时加入鲜酵母，继续换5档揉成拓展阶段。水量可以根据面粉吸水性进行调整。预留10g-20g在这个时候酌情添加。
步骤5/24 点击查看大图
加入发酵黄油。继续揉面5分钟。
步骤6/24 点击查看大图
面团完全出膜即可
步骤7/24 点击查看大图
取出面团放入保鲜盒。夏季冰箱冷藏发酵。冬季控制温度在26-28度即可
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大约2小时发酵至两倍大，里面的气孔是很细密的
步骤9/24 点击查看大图
取出面团按照50g一个分割好，全部滚圆。配方可以做18个。也可以做配方一半的量，然后均分为八个，刚好一盘。
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将面团按扁，擀成长条状
步骤11/24 点击查看大图
横向卷起来
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放入烤盘，烤箱设置温度35度，放入温水进行发酵。
步骤13/24 点击查看大图
发酵至1倍大即可取出。不需要发酵太久。约40-50分钟
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预热烤箱至200度，烘烤15-20分钟
步骤15/24 点击查看大图
烘烤到表面上色即可取出
步骤16/24 点击查看大图
放在晾网上晾凉
步骤17/24 点击查看大图
面包烘烤完成，待凉时间来制作奶油馅料
步骤18/24 点击查看大图
将奶油馅料所有材料混合均匀，打发到柔滑的状态，黄油如果比较硬，可以隔热水稍微软化一下。
步骤19/24 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤20/24 点击查看大图
面包从侧面切开口子不要切断
步骤21/24 点击查看大图
填入一条奶油馅料。
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再按好收口即可
步骤23/24 点击查看大图
做好了。
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馅料不用挤太多，配方的馅料做16个刚刚好的量，而且这个馅料调节的很好，第二天吃酒味挥发掉更加美味，且也不会觉得腻。

小贴士

1、家庭制作，由于气候，机器，面粉吸水率的不同，配方中的含水量，不是100%的全部使用，原配方是247g水，但是真的需要自我调节。保证做出合适的面团，水量请酌情控制。 2、原配方还有自家培养的酵母50g，加上水份，可以做到22个面包，修改调整以后做18个稍微大一点的面包。 3、配方中的白葡萄酒，可以替换成朗姆酒，第一天的酒味会大一点，第二天酒精挥发掉，剩下的就是非常融合的美味。这个使用的黄油，不要用简单的淡奶油替代。差别太大。 4、烘烤使用的是ACA ATO-MS32G，不能上下火控温，不过也很好，放在最底层烤的，因为这个三能金色不沾烤盘SN1117的特性就是底火需要大一点，这样烘烤上色很均匀。

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发布于 2019-07-28

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