茄子炖鲶鱼

浏览 8.9万 · 收藏 369

好久没有上新了，这次来个硬菜，能拿出手滴！我也是第二次做这个，挺有成就感呢！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

大蒜 8粒

、

生姜片适量的片

、

葱几段

、

干辣椒 2个

、

香油适量

、

香菜适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

圆茄子一个

、

料酒适量

、

十三香适量

、

冰糖四粒

、

鲶鱼 5条

、

花椒八角适量

、

面粉适量

、

13香适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
取一碗半的面，一点点的加水，用筷子搅拌成絮状
步骤2/14 点击查看大图
稍微软点为好，然后揉成光滑面团，盖上湿布，醒醒。
步骤3/14 点击查看大图
买的时候让鱼主给处理好，回来撒点面粉，把表面的黏液去掉，洗净，备用
步骤4/14 点击查看大图
热锅凉油下葱姜蒜花椒八角辣椒
步骤5/14 点击查看大图
适量老抽，先少放，如果颜色不够再追加也可以
步骤6/14 点击查看大图
不要等油火大，不要冒烟了昻，不然油会乱溅，鱼也容易糊。依次下入鲶鱼，最好是可以翻个面，再放下一条。倒入半碗醋，盖锅焖一下！
步骤7/14 点击查看大图
这个是酱油
步骤8/14 点击查看大图
放入适量水，可以没过鱼3分之一，也可以2分之一，我放的多点，因为我要放锅贴，放入冰糖，料酒
步骤9/14 点击查看大图
盐，后边都可以添加
步骤10/14 点击查看大图
十三香，然后盖锅中火。茄子洗净切块，皮很有营养，我没去
步骤11/14 点击查看大图
拿出醒好的面擀成大片，点上香油撒点盐，卷上，压扁，切成这样
步骤12/14 点击查看大图
里面就是这样事的
步骤13/14 点击查看大图
看一下颜色，尝一下味道，可以加老抽或者盐，放入茄子，把面拧一下，贴在锅边上，可能油多，粘不住，掉进去也好吃，盖锅大火烧5分钟，中火10分钟，然后收汁，点香油，出锅
最后一步点击查看大图
这个是成品，手机像素，灯光有影响，这是纯木柴铁锅炖的，整条都出不来，散了拼上的，其实挺好吃的，忘了放香菜了……忽略。可以不放锅贴，鱼有个十几分钟就熟了，那就不要放那么多水，可以改成啤酒