酱汁调得对,凉拌凤爪才好味!
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凤爪这种人缘很好的食物,既是很棒的下酒菜,又可做零食,火哥这道凉拌凤爪,是川菜24味型中的姜汁味,这种调味汁,用来拌面、拌菜味道都特别好。
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食材清单
加入采购清单
乌鸡爪
300克
、
大葱
10克
、
老姜
50克
、
盐
3克
、
料酒
10毫升
、
花椒
少许
、
莴笋
100克
、
芝麻油
5克
、
酱油
3毫升
、
香醋
20毫升
、
高汤
少许
、
甜椒
5克
烹饪步骤
-
步骤1/4
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处理干净的300克鸡爪冷水入锅,加10克大葱、50克姜片、3克盐和10毫升料酒,煮沸后撇去浮末,下少许花椒煮20分钟,捞出放入冰水中;
-
步骤2/4
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凤爪背部朝上,用小刀在每只爪子中心滑一刀,剥开取出骨头,切成粗丝;
-
步骤3/4
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洗净的小黄姜剁细,加醋、酱油、糖、盐、芝麻油、煮鸡爪的原汤调匀成姜汁;
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2018-06-08
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