牛肉包子-早点摊奇迹,老板外卖100个

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工作室楼下早点摊成为学生指名率最高的饭馆,只因为这个牛肉包子美味,曾有学生外卖100个包子快递回家吃,早点摊老板说这是外卖最多数量的记录,并且现在一直未被超越. 自从100个牛肉包子的梗儿在我朋友圈火了以后,很多外地朋友就捶胸顿足,吃不到哇~就连北京的朋友也很难尝到这一口鲜,必须来我这个早点摊儿才行,可是早点嘛需要人早起,而且由于太火,牛肉包子经常早上七点就卖完了,不天天怼着排队就买不到~~ 今天我给大家山寨了一下早点摊儿牛肉包子,味道简直不要太好!吃不到的朋友以后就可以在家做了,爆肉汁儿的大包子．北京牛肉包子的最典型造型，福音是这是最简单的包子整形方法,不用捏褶，谁都可以完美做出大包子了～

食材清单加入采购清单

中筋面粉 650克

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水 390克

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酵母 6克

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白砂糖少许

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牛肉馅 500克

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大葱 1根

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姜 1小块

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鸡精 1勺

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香油 1大勺

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胡椒粉适量

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五香粉适量

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生抽 10ml

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老抽 20ml

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盐适量适量

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黄酱 10克

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水 100克

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花椒适量

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食用油100克,葱段2大段,姜一小块,蒜2瓣,花椒少许,大料少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
牛肉包子（此分量2两一个的包子可做17-18个,制作时候可将配方减半分量.）包子皮:中筋面粉650克,水390克,酵母6克,白砂糖少许肉馅:牛肉馅500克,大葱1根,姜1小块,鸡精1勺,香油1大勺,胡椒粉适量,五香粉适量,生抽10ml,老抽20ml,盐适量,黄酱10克花椒水:水100克,花椒适量料油:食用油100克,葱段2大段,姜一小块,蒜2瓣,花椒少许,大料少许(实际使用3大勺,剩余的料油可保存下次使用,或者炒菜）1.首先制作包子皮,计量好所有材料
步骤2/22 点击查看大图
2.放入厨师机内,搅打成光滑的有弹性面团.
步骤3/22 点击查看大图
3.将面团放入保鲜盒内,虚掩上盒盖,发酵一小时左右.
步骤4/22 点击查看大图
4.下面制作肉馅,调牛肉馅要用到花椒水和料油,首先制作调肉馅所用的花椒水: 热水倒入花椒,浸泡直至晾凉,过滤出花椒不用,做好的花椒水备用.
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5.下面制作调肉馅所用的料油,使用料油做出来的肉馅味道好,也是牛肉包子必备的口味.将食用油放入锅内
步骤6/22 点击查看大图
6.倒入料油所需要的所有调料,小火加热,直到葱段蒜瓣变为金黄
步骤7/22 点击查看大图
7.过滤出所有的调料,这些调料都丢弃不用
步骤8/22 点击查看大图
8.滤出的油放凉备用,就是料油,下面将用这个料油调和肉馅.料油不会全部使用,剩余的料油可保存下次用或者可以炒菜用.
步骤9/22 点击查看大图
9.准备调牛肉馅,备齐所有材料.大葱切成葱花,姜切成姜末
步骤10/22 点击查看大图
10.首先将牛肉馅,香油,胡椒粉,五香粉,生抽,老抽,盐,黄酱,花椒水放在一个大碗中.
步骤11/22 点击查看大图
11.将所有材料搅拌均匀,肉馅上劲儿.
步骤12/22 点击查看大图
12.然后在肉馅上面放撒上葱花,姜末,鸡精.
步骤13/22 点击查看大图
13.在葱花上淋上料油,先将料油和葱花搅拌在一起混合均匀,再拌入肉馅中.
步骤14/22 点击查看大图
14.将所有材料搅拌混合均匀,牛肉馅就做好了.TIPS:注意调和肉馅的顺序,葱花最后拌入肉馅,可以有效减少葱臭味,并且不抢走牛肉的味道.肉馅拌上葱花后一定立刻包包子,这样更加有效减少葱臭味.
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15.下面开始包包子吧,取发酵好的面团,将面团揉匀排气,分割成为50g一个面团
步骤16/22 点击查看大图
16.将面团擀成圆形.
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17,放入50g肉馅
步骤18/22 点击查看大图
18.和包饺子一样,将面团捏起来就可以了.
步骤19/22 点击查看大图
19.包子整形成椭圆形就可以了.TIPS:这是最简单的包子造型,不用捏褶,大大降低难度.这个造型是北京早点摊牛肉包子的标志性造型.
步骤20/22 点击查看大图
20.包好的包子放入锅中,直接冷水开火开始蒸.
步骤21/22 点击查看大图
21.上汽之后蒸25分钟,包子就蒸好了,蒸好的包子不要一下子揭开锅盖,先开个小缝放气,放得差不多了再掀开锅盖,防止回缩.
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牛肉包子就做好了～～调肉馅的时候加入花椒水会让肉汁儿更丰富，咬开后会流出肉汁儿。