草莓奶油盒子

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Strawberry cream box cake 对我而言，幸福就是阳光在指尖你捧着草莓奶油盒子在我身边一层细腻丝滑的奶油裹上清新爽口的草莓云朵般绵软的戚风中和了所有的口感风暖暖的轻轻地我不用担心胖，不用节食，不用减肥你不嫌我胖材料配方工具戚风胚材料纯牛奶 65g 色拉油 65g 细砂糖 20g（蛋黄）+55g（蛋白）鸡蛋 4个低筋蛋糕粉 80g 奶油卡仕达酱材料卡士达粉 45g 纯牛奶 135g（卡士达粉：牛奶=1:3）稀奶油 15g（卡仕达酱用）奶油材料稀奶油200g（奶油用）糖粉 20g 水果材料新鲜草莓适量新鲜蓝莓适量参考分量：1盒（点击蓝色字体即可购买）工具模具烤箱1部、打蛋盆2个手动打蛋抽1个电动打蛋器1个面粉筛若干、分料碗若干分蛋器1个、电子秤1个硅胶刮刀1个、水果切刀1把 28*28方形烤盘1个硅油纸2张、剪刀1把、平刮板1个隔热手套1双、冷凉架1个锯齿刀1把、裱花袋1个圆口裱花嘴1个、千层盒子1个

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10-30分钟 | 切墩(初级)

纯牛奶 65g

、

色拉油 65g

、

细砂糖 20g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

卡士达粉 45g

、

纯牛奶 135g

、

稀奶油 15g

、

稀奶油 200g

、

糖粉 20g

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
图文制作步骤戚风胚层（上下火165°约20min）（看文章，不开裂蛋糕卷1. 制作一片完整戚风蛋糕胚；
步骤2/15 点击查看大图
卡仕达酱2. 将卡士达粉、牛奶搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
3. 将15g稀奶油加入卡仕达中，搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
4. 用手动蛋抽搅拌3分钟，或用电动打蛋器搅拌1分钟，达到顺滑无颗粒状态打发稀奶油（视频链接：淡奶油如何打发）
步骤5/15 点击查看大图
5.向冷藏状态7-10℃稀奶油中，一次性筛入糖粉；
步骤6/15 点击查看大图
6. 用电动打蛋器中高速调搅打至5分发呈浓稠酸奶状，不宜打发过硬以免打过；
步骤7/15 点击查看大图
奶油卡仕达酱7. 将卡仕达酱倒入打发好的稀奶油里搅拌均匀，即为奶油卡仕达酱；
步骤8/15 点击查看大图
装奶油酱8.将裱花底剪适合大小的开口，放入裱花嘴；
步骤9/15 点击查看大图
9. 将袋口撑开，倒入奶油卡仕达酱；
步骤10/15 点击查看大图
10. 将袋口拧紧，防止挤奶油时从头顶冒出；
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕切片11. 取常温蛋糕胚，用盒子底部在胚子表面印出轮廓，用小刀切割出第1片蛋糕；
步骤12/15 点击查看大图
12. 将盒子倒扣，用盒顶印出轮廓，用小刀划出第2片蛋糕、第3片蛋糕；13. 用剪刀适当裁剪胚子大小，以放入盒内平整贴壁为准；制作盒子14.将草莓切片，取第1片胚铺在盒底，将草莓片平铺整齐；15. 右手持裱花袋，适力挤出，让奶油能够连续不断从花嘴挤出即可；16.左手搭配右手，轻握花嘴上方，控制挤酱方向和位置；17. 从盒子一角挤起，沿草莓层表面，紧贴盒壁，由外向里画圈挤奶油；
步骤13/15 点击查看大图
18.取第2片胚子盖在奶油酱上，整齐平铺一层蓝莓果实；19. 用同样方法再挤一层酱，取第3片蛋糕铺在奶油酱上；
步骤14/15 点击查看大图
20. 挤顶层条纹奶油时，花嘴以距蛋糕约0.5cm的高度为佳；
最后一步点击查看大图
21. 从盒子的右上角顶点开始，划连续的'S'蛇形状；直到胚被完整覆盖；22. 适当放上水果、筛些糖粉做装饰。

小贴士

常见问题问：盒子多大？能保存几天？食谱中的盒子，为展艺千层打包盒（709ml大号规格：长15.5X宽11.5X高7（cm））带盖；家庭可选容量相近的打包盒、便当盒、玻璃碗等可据喜好自行搭配；密封好冷藏保存1周，建议尽快2天内食用完；问：烤蛋糕胚怎么做？烤好的胚子总是开裂/湿湿的/塌陷/表面糊......（详见链接：蛋糕卷不开裂的方法）问：做盒子蛋糕，奶油需要打几分发？ 5分发即可，由于它需与卡仕达酱混合，所以稍微稀一点；而不需混合的奶油，打到6、7分发状态为佳问：打发稀奶油需要加糖吗？加多少？糖稀奶油比例=1:10 即20g糖配200g稀奶油；对烘焙新手来说，加糖助于提升奶油粘稠度，帮助空气进入，提高稳定性；对于打发熟练人来说，加糖主要是调味增甜，在操作到位前提下，不加糖也是可以实现打发的问：动物性奶油和植物性奶油？动物性——从牛奶中提炼出来，脂肪含量在47%---10%之间，它保留了牛奶中的钙质、营养成分，口感好具自然奶香味道。家庭/宝宝吃更健康。动物性含水量大，打发/使用条件要求高，制作需迅速；植物性——植物性可冷冻，解冻后直接使用。颜色洁白，实惠便宜，非常适合制作奶油蛋糕时练手使用。问：铁塔、雀巢、蓝风车等稀奶油品种这么多，如何挑选？建议据个人喜好、用途和口味挑选。举例： ① 雀巢：符合亚洲人口味、接受度高、奶香浓、口感细腻、色洁白度高 ② [可做冰淇淋、慕斯、芝士、木糠杯、抹面、咖啡拉花、裱花效果好] ③ 风车：奶味浓厚醇香、进口品牌（适外国浓郁口味）、口感好——建议稳定冷藏于（3-8℃） [打发稳定性高，可做蛋糕裱花等等] ④ 铁塔：洁白度好、带法国人喜爱奶酪味，浓稠稳定 [适宜制作不同类、多种甜品] ⑤ 安佳：带美国人喜爱黄油奶味、色淡黄、稳定性好 [可做芝士、饼干、烹饪等] 问：稀奶油怎么打发？（链接：淡奶油怎么打发视频）温度： ①用前于2-10℃的冰箱中冷藏，超过24H最佳，如急用勿低于5H；） ②器具（盆—无水无油；器具—功率/转速都会影响打发效果，工具作用主要是为奶油打入空气，帮助蓬发） ③打发温度：3-8°，室温28°佳。夏季（盆/器可提前冷藏降温/隔冰水或冰块打发）；速度：建议新手中低速搅打至奶油变浓稠后，调高速打至出现纹路，然后立刻换为蛋抽手动搅打，以免打发过度； ①打发太快，空气进的慢，蓬发性差；打发太慢，空气进入多，奶油温度变高，不成形，稳定性差； ②打蛋头的使用：打蛋器功率不同，它的打发效果也不同；装奶油的容器大小，以打蛋头浸入奶油一半为佳；问：做不同的甜点时，稀奶油应该打发到什么状态？ * 5分发—似浓稠酸奶状[可做奶盖、慕斯类甜品] * 7、8分发—蛋头尾端有小尖角形状、但会软塌[可做木糠杯、盒子蛋糕等] * 8、9分发—蛋头走过流下明显可见纹络、不流动手感蓬松，有挺立的尖角[可做千层蛋糕、夹心、泡芙夹馅儿、奶油蛋糕抹面] * 9、10分发—手感有阻力，不流动，可轻松划出痕迹，尾端尖角硬性挺立[可做甜点裱花、造型等] 问：稀奶油打过了怎么办？出现渣渣？变油脂还出水？如何避免？呈明显颗粒和粗糙感就是打过了（此时立刻停止搅打，倒入一点新的奶油进去，用蛋抽轻缓搅拌至无颗粒，还能够稍稍挽救）变成豆腐渣，出现水油分离就是完全败坏的状态，无法挽救了！打发中，在奶油出纹路时，一定要频繁检查+换手动蛋抽搅打+时刻注意奶油状态可提高成功率！打不发原因可能是：变质/冻伤/水乳分离/没打到位/打发温度速度错误/打发时间过长。问：打发好的稀奶油为什么有小气孔？打发太快、打过了出现豆腐渣质感；糖加太多、糖粒太大，奶油打好糖还没化，导致为了溶解糖，打发过度；问：稀奶油怎么保存？未开封保存： +7℃~+10℃冷藏——家用冰箱功率不同。离冰箱门越近越好，靠制冷系统会冻坏；注！雀巢未开封，可于6℃~25℃室温保存，用前务必冷藏24小时。开封保存： ① 开封后请尽快食用完；不常用，就直接选择小容量包装； ② 剪口越小越好，用后将口部奶渍擦净，贴合折叠好；用保鲜膜密封包住，再用封口夹夹牢，入冰箱冷藏 ③ 冷藏——家用冰箱功率不同。离冰箱门越近越好，靠制冷系统会冻坏；打发后保存：打发好的没用完，装入无水无油容器中，封盖好保鲜膜，置冷藏，建议2天内用完；问：用不完的奶油可以做哪些方便简单的西点？奶油消耗——可以做奶油小方/慕斯蛋糕/盒子蛋糕等等。问：为什么放冷藏保存还是冻坏了？冻坏了什么样？怎么挽救冻伤的稀奶油？每家冰箱功率不同，奶油存放方式和温度也不同，温度不稳定可能造成奶油受损；冻坏的稀奶油会有水乳分离的状态，倒出的液体较稀薄；不舍得扔掉，可直接用作蛋挞液烤制呦，味道很棒哒！问：卡仕达酱怎么保存？卡仕达酱还可以做别的吗？保鲜膜密封，冰箱冷藏保存2天；可以夹馅/马卡龙夹心等，但粉量要调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-17

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