梅菜扣肉

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梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

梅干菜 250g

、

大葱段 3段

、

小葱 3棵

、

老抽 60ml

、

料酒 1勺

、

白糖 30g

、

姜片适量

、

食用油 50ml炒梅干菜用

、

盐 10g

、

味精适量

、

八角 2颗

、

干辣椒 6个

、

清水适量

、

蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备五花肉500g，梅干菜250g，大葱洗净切3段，小葱3棵洗净葱白部分切段，葱绿部分切末，姜片适量，八角2颗，蒜瓣3瓣洗净切末，干辣椒6个。
步骤2/21 点击查看大图
梅干菜提前三个小时泡发，中途换水几次，将梅干菜中的杂质洗净。
步骤3/21 点击查看大图
五花肉洗净冷水下锅，放入姜片3片，大葱段3段，料酒1勺。
步骤4/21 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫转小火继续煮30分钟后取出。
步骤5/21 点击查看大图
取出五花肉晾凉。
步骤6/21 点击查看大图
晾凉的五花肉每一面抹上老抽，用红酱油效果更好。红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。
步骤7/21 点击查看大图
抹好后再用牙签在肉皮上面扎上无数的小孔（可以使在炸肉皮时使肉皮起泡）。扎好后将五花肉静置20分钟左右。
步骤8/21 点击查看大图
将洗净后的梅干菜拧干水份，切碎备用。
步骤9/21 点击查看大图
锅中放入食用油，多放一点油，炸肉用。
步骤10/21 点击查看大图
待油温6成热时放入五花肉，肉皮朝下先炸肉皮，炸至每个面呈金黄色即可。
步骤11/21 点击查看大图
注意将肉下油锅时要立即盖上锅盖，以免油四处飞溅，一定要小心，不要被烫伤。
步骤12/21 点击查看大图
炸至五花肉每个面呈金黄色即可捞出。
步骤13/21 点击查看大图
将炸好的五花肉捞出放入事先准备好的冰水中浸泡10分钟让肉质回软。
步骤14/21 点击查看大图
然后捞出五花肉切片，可以切厚一点。
步骤15/21 点击查看大图
将切好的五花肉放入碗中，注意放入的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。
步骤16/21 点击查看大图
锅中放入50ml食用油，待油五成热时放入姜片，蒜末，小葱白段，2颗八角，干辣椒剪成段放入锅中炒出香味。
步骤17/21 点击查看大图
然后再放入之前切好的梅干菜炒两分钟。
步骤18/21 点击查看大图
再加入60ml老抽，然后加入清水（水刚好没过梅干菜就行），再加入盐约10g，再加入白糖约30g，再加入适量的味精翻炒均匀，大火煮开转中火继续煮上20分钟。
步骤19/21 点击查看大图
将炒好的梅干菜盛入装有五花肉的碗中。
步骤20/21 点击查看大图
然后放入蒸锅中大火烧开转中小火蒸2个小时即可。如果用高压锅的话，30分钟就可以了。
最后一步点击查看大图
最后将蒸好的五花肉取出，然后找一个盘子，将碗中的五花肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。梅菜扣肉就做好了，肥而不腻，肉烂味香，配上咸香的梅干菜，香味扑鼻，让我直咽口水，不说了，我先去盛三碗白米饭。