杭州荷花酥
56克
35克
179克
1281
千卡
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步骤1/6
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胡萝卜和心里美萝卜分别榨汁,然后与中筋粉和猪油充分拌匀,和成粉色和黄色两个面团,静置30分钟,让猪油与面粉充分融合。
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步骤2/6
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将两个面团擀成饼状,将两个面团分别并多次折叠,然后以粉色面饼在下黄色面饼在上的顺序叠放在一起,用工具割成圆片。
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步骤3/6
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在切好的圆片上放置上准备好的豆沙馅料,并刷上蛋清,包裹豆沙至圆球状
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步骤4/6
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操作如图
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步骤5/6
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刀口朝下,用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型,切到几乎可见馅心即可。
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最后一步
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锅中放油,油温在150到160度时,用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中,用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右,荷花酥就制作成功了。
—小贴士—
荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。油温要控制在150度-160度,温度达到了后,全程用小火,只是要注意,要小心操作,需要用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右。
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发布于 2018-02-28
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