蛋黄酥

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蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，一口咬下去外皮酥脆浓香，馅料软糯，蛋黄咸酥，层次分明。沙沙的蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香。

食材清单加入采购清单

油皮：中筋面粉 200

、

猪油 70

、

砂糖 20

、

水 86

、

油酥：低筋面粉 140

、

猪油 70

、

油豆沙适量

、

鸭蛋黄 16粒

、

蛋黄液（刷表面）适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。
步骤2/20 点击查看大图
揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3/20 点击查看大图
这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。
步骤4/20 点击查看大图
再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。
步骤5/20 点击查看大图
把油酥平均分成16份（每份13克左右)。
步骤6/20 点击查看大图
这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。
步骤7/20 点击查看大图
油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。
步骤8/20 点击查看大图
油皮用手按扁放入油酥包好。
步骤9/20 点击查看大图
把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
步骤10/20 点击查看大图
16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤11/20 点击查看大图
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。
步骤12/20 点击查看大图
16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤13/20 点击查看大图
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
步骤14/20 点击查看大图
包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
步骤15/20 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
步骤16/20 点击查看大图
东菱DL-K25H烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。
步骤17/20 点击查看大图
出炉了
步骤18/20 点击查看大图
咬一口看看
步骤19/20 点击查看大图
太好吃了
最后一步点击查看大图
快来试试吧

步骤4/20

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小贴士

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、不同品牌面粉的吸水量也不同，水不要全部放进去，预留一部分根据情况再添加。 3、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 4、大于30升的烤箱温度调到180度。

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发布于 2018-01-04

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