西部大盘鸡
下载App查看
-
步骤1/3
点击查看大图
热锅凉油,下白砂糖,不停搅拌,直至糖变褐色起大泡,全部浮起,下鸡肉
-
步骤2/3
点击查看大图
大火翻炒,鸡肉成型变色,放盐,料粉,继续翻炒至料粉出香味。看完整视频加微信18538018545
-
最后一步
点击查看大图
加水大火烧开(吃土豆可在此时加入),转小火15分钟,放入葱段大火收汁,放鸡精翻炒出锅
1 将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成75px左右的小块。洗去血水,控干水分.大葱切成段,姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2 炒锅中加入一勺油,凉油放入大概40g左右白砂糖,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,
待白砂糖炒化翻起大泡变成褐色,如下图
(白糖一定注意不能熬过了,太过了会苦)将鸡肉小块、姜片、蒜、花椒、干辣椒段、放入锅中均匀的裹上糖色,翻炒一会儿至鸡肉表面水分渐干加入大盘鸡料,盐,味精并不停翻炒至料沫出香味。
(最近有客户反应做出来颜色不好看,那是糖色炒轻了,糖色一定要炒到如图或者再重一点)
3 再倒入适量水(水量刚好没过鸡肉为宜,最好加热水,)【加土豆的话可以在此时加入,土豆切成滚刀块】大火烧沸后转小火烧煮约6分钟。
4 转大火继续烧煮收汁,待汤汁渐稠最后加入葱段,鸡精,一小勺白糖翻炒几下即可。(我饭店用的火大差不多十五分钟出一份,大家可以自己根据所用火力大小调整时间 )出锅装盘,撒上白芝麻,香菜
看视频加微信18538018545
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-11
西部大盘鸡的其他做法
西部大盘鸡的相关分类
西部大盘鸡的相关推荐
-
清蒸鲈鱼
761386人看过 -
麻酱牛百叶(简易家庭版)
72173人看过 -
#开启观赛嗨吃局#想告诉全世界,这个鱼香肉丝巨巨巨好吃!!
277570人看过 -
#我的养生日常-远离秋燥#自制懒人版豆腐脑
179479人看过 -
青椒炒茄子
8992511人看过 -
麻酱豆皮毛肚
17318人看过 -
Q弹入味下酒菜 吮指香辣花螺 小海螺
1469031人看过 -
#我们约饭吧#大盘鸡
382277人看过 -
酱大骨头这样做好吃到停不下来!
527583人看过 -
被炒的五花肉
52603人看过 -
#开启观赛嗨吃局#10分钟家常菜,巨好吃的红烧豆腐块~
156373人看过 -
老北京水爆肚
1544955人看过