传统手工麦芽糖

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麦芽糖的功效与作用麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。麦芽糖的基本介绍麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小麦 150g

、

糯米 1500g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
育芽。将麦粒洗净，放入盆内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入带网的漏盆内，每天用水淋芽两次
步骤2/9 点击查看大图
第三天的麦芽
步骤3/9 点击查看大图
第四天的麦芽长到4厘米左右即可，拔出洗静用搅拌机打碎
步骤4/9 点击查看大图
蒸煮。将糯米洗净，在水中浸泡1小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内蒸熟（跟焖米饭同操作）取出晾凉至40℃—50℃。
步骤5/9 点击查看大图
发酵。将晾凉的糯米，拌入已碎的麦芽发酵6小时
步骤6/9 点击查看大图
发酵6小时后的会有很多汤汁
步骤7/9 点击查看大图
用纱布或细漏网把汤汁过滤出来大火熬制转小火把水分熬出
步骤8/9 点击查看大图
熬制时要不停的搅拌避免熬胡
最后一步点击查看大图
麦芽糖就这样熬制成功啦

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症的病人。而且麦芽糖味道比较甘甜，性微温，一般人群均可食用如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症；如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助治疗自己的这种疾病。对于这些人麦芽糖都是非常的适用的。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等。麦芽糖的功效与作用很多，但也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

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发布于 2017-12-09

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