新手少糖少油戚风蛋糕

浏览 2.3万 · 收藏 80 · 学做 1

这个方子写给像我一样的新手，一定要相信新手也可以做出美味的戚风蛋糕。作为一个烘焙新手，烤箱到手的第一周就做了五次戚风蛋糕～前两次用不沾模具做的都缩腰了，后来看了很多方子～问度娘等等，才知道换成阳极模具，居然次次成功。所以提醒像我一样的新手，一定不要用不沾模具！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100g

、

植物油 30g

、

牛奶 60g

、

白砂糖 60g

、

盐 1g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料大集合。作为一个刚入手烤箱的新手，我只能把材料工具提前收拾妥当才敢动手～
步骤2/14 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄。一定保证蛋清盆子无水无油，蛋清里不要带一丁点的蛋黄。
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄加入少量糖和两滴柠檬汁，用打蛋器搅打均匀。糖具体几克我没有称量，就图片上的这么一点。就我仅有的几次经验看加入蛋黄的糖多少没有多大影响，糖大部分要留下打发蛋白用。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄搅打均匀后，分三到四次加入油，每次搅打均匀后再加油，直至所有油和蛋黄混合均匀。
步骤5/14 点击查看大图
分三次加入牛奶搅打均匀。
步骤6/14 点击查看大图
筛入低粉和盐，用硅胶刀翻拌均匀，分次筛入更容易翻拌均匀。翻拌均匀后把蛋黄糊放一边备用。这个时候可以预热烤箱了，我用的是上管140度下管150度。我直接预热到放入模具为止。
步骤7/14 点击查看大图
把打蛋器刷干净，擦干，不要带有蛋黄液或水。打发蛋白，首先滴入两滴柠檬汁，等打到差不多这个状态加入所剩白砂糖的大约三分之一，继续打发。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白细腻之后加入所剩白砂糖的一半。继续打发。
步骤9/14 点击查看大图
现在把剩下的糖都加进去。
步骤10/14 点击查看大图
提起打单头有尖峰不弯，蛋白有明显的纹理。蛋白打发到这样的程度已经足够了。我最后做出来的蛋糕有点开裂，应该是蛋白打发的稍微过了点。君之说开裂不算毛病，但是我觉得还是不够完美。如果不介意开裂的亲打发到这样的程度更容易成功哦。
步骤11/14 点击查看大图
分三次把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，要轻而迅速的翻拌，不然蛋白可能会消泡。
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕糊应该是有些浓稠的，把糊倒入8寸活底模具中，尽量把表面刮平。最后把装有蛋糕糊的模具离桌面2cm左右直震一下，震出大气泡。
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱中下层，我放的倒数第二层。上管140度下管150度，45--50分钟，这个根据自己家里烤箱的脾气。
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好后迅速拿出烤箱，离桌面20CM左右直震一下，震出热气，（一定带隔热手套哦）然后倒扣在烤架上。烤架下面两端可以各垫个碗。凉透后脱模。