伯爵茶费南雪

Name: 伯爵茶费南雪
Ingredients: 具体材料看步骤一

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配方来源于《贵气金砖蛋糕费南雪》这本书，这本书我非常喜欢，各种口味的费南雪另外还有一些饼干小蛋糕之类的配方，都非常的经典。就是这本书比较薄还有点贵，我买的时候有京东的活动，我还花了80+.....我扯远了，这次做的伯爵茶费南雪我就是用的伯爵茶包，非常好用，也很划算。模具用的是学厨的8连长方费南雪，我做了大约10个。我是分2次烤的。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

具体材料看步骤一

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
我使用的是学厨长方费南雪模具，做出来10个蛋白132g 白砂糖35g 糖粉50g 杏仁粉50g 蜂蜜5g 水怡15g 香草精2g 低粉52g 泡打粉1.5g 伯爵茶碎7g 无盐黄油112g
步骤2/20 点击查看大图
提前准备：1.蛋白需室温2.糖粉、杏仁粉、低粉分别过筛3.烤箱预热200度
步骤3/20 点击查看大图
蛋白用蛋抽打散，打至出现白色泡沫，打蛋头抬起后有白色泡沫挂住
步骤4/20 点击查看大图
加入白砂糖混合均匀
步骤5/20 点击查看大图
加入过筛后的糖粉，搅至无干粉状
步骤6/20 点击查看大图
倒入所有的杏仁粉，充分搅拌至混合均匀
步骤7/20 点击查看大图
水怡隔水加热至有流动性后与蜂蜜混合，倒入上一步骤中
步骤8/20 点击查看大图
加入香草精，大致搅拌
步骤9/20 点击查看大图
加入过筛的低粉和泡打粉后搅拌至无干粉
步骤10/20 点击查看大图
加入伯爵茶碎
步骤11/20 点击查看大图
搅拌好的面糊表面顺滑
步骤12/20 点击查看大图
现在来制作焦香黄油，黄油切小块放入小锅内（不要黑色的内胆锅，不好判断黄油焦化程度）
步骤13/20 点击查看大图
大火加热至融化，小火继续加热至出现浓郁的坚果香味，黄油呈现焦糖色。离火放入凉水盆中，避免上色加重
步骤14/20 点击查看大图
焦香黄油75度左右，分3次倒入面糊中，倒入时请使用筛网过滤残渣
步骤15/20 点击查看大图
每一次倒入都要混合一遍面糊与黄油
步骤16/20 点击查看大图
面糊倒入裱花袋中
步骤17/20 点击查看大图
倒入模具至8.9分满如果使用的不是不沾的模具，已经要抹黄油撒粉，要不不好脱模
步骤18/20 点击查看大图
预热好的烤箱200度烤制10-12分钟
步骤19/20 点击查看大图
出炉倒扣
最后一步点击查看大图
凉凉后密封冷藏保存