可可大理石纹蛋糕卷

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这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶换成了可可粉，其他的没有什么改变。这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步可可面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。可可用的是好时可可粉，味道挺不错的，喜欢可可味道的，可以再多放一些，这样会更有浓郁的味道方盘用的是三能28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了三能还用了学厨的也蛮好的，其他的没用过

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

蛋黄 80g

、

细砂糖 70g

、

玉米油 60g

、

蛋白 160g

、

牛奶 80g

、

低粉 65g

、

柠檬汁 5滴

、

可可粉 8g

、

热水 18g

、

黄桃 1罐

、

淡奶油 300g

、

细砂糖（奶油用） 15g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室
步骤2/28 点击查看大图
可可粉和热水混合均匀备用
步骤3/28 点击查看大图
牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀
步骤4/28 点击查看大图
需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
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筛入低粉
步骤6/28 点击查看大图
画一字搅拌均匀
步骤7/28 点击查看大图
无干粉后倒入所有的蛋黄
步骤8/28 点击查看大图
一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了，放一旁备用
步骤9/28 点击查看大图
此时预热烤箱，上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
步骤10/28 点击查看大图
（蛋白共用砂糖50g）加入三分之一的砂糖
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用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤12/28 点击查看大图
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
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搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤14/28 点击查看大图
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
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取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤17/28 点击查看大图
翻拌均匀（不要画圈搅拌）
步骤18/28 点击查看大图
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀
步骤19/28 点击查看大图
可可糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可
步骤20/28 点击查看大图
倒入方盘中，用刮刀磨平再震几下震出气泡
步骤21/28 点击查看大图
放入烤箱中转170度烤20-25分钟
步骤22/28 点击查看大图
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷
步骤23/28 点击查看大图
继续准备馅料，奶油加15g砂糖打发至9分，黄桃切块
步骤24/28 点击查看大图
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸
步骤25/28 点击查看大图
涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可。
步骤26/28 点击查看大图
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
步骤27/28 点击查看大图
最后一步点击查看大图