可可大理石纹蛋糕卷
这是一款超美丽的蛋糕卷,方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷,就是抹茶换成了可可粉,其他的没有什么改变。 这款蛋糕卷在制作的时候,最后一步可可面糊和蛋糊混合的时候,翻拌不能超过两次,要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹,每一次都是不一样的,也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的,哈哈。 可可用的是好时可可粉,味道挺不错的,喜欢可可味道的,可以再多放一些,这样会更有浓郁的味道 方盘用的是三能28*28厘米的金盘,脱模没什么问题,除了三能还用了学厨的也蛮好的,其他的没用过
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步骤1/28
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准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室
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步骤2/28
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可可粉和热水混合均匀备用
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步骤3/28
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牛奶加20g细砂糖和玉米油,乳化混合均匀
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步骤4/28
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需要搅拌3.4分钟,呈现较粘稠的状态
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步骤5/28
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筛入低粉
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步骤6/28
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画一字搅拌均匀
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步骤7/28
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无干粉后倒入所有的蛋黄
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步骤8/28
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一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了,放一旁备用
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步骤9/28
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此时预热烤箱,上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡
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步骤10/28
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(蛋白共用砂糖50g)加入三分之一的砂糖
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步骤11/28
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用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖
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步骤12/28
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搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
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步骤13/28
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搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可
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步骤14/28
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下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
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步骤15/28
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取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤16/28
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蛋黄糊倒回蛋白霜中
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步骤17/28
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翻拌均匀(不要画圈搅拌)
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步骤18/28
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取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中,搅拌均匀
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步骤19/28
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可可糊再倒回蛋糊中,翻拌1-2次即可
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步骤20/28
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倒入方盘中,用刮刀磨平再震几下震出气泡
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步骤21/28
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放入烤箱中转170度烤20-25分钟
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步骤22/28
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烤好之后,方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟,用脱模刀在四周挂一圈放油纸后倒扣,轻拍方盘的四周,蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。盖油纸等凉透后再卷
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步骤23/28
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继续准备馅料,奶油加15g砂糖打发至9分,黄桃切块
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步骤24/28
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卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸
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步骤25/28
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涂抹奶油放水果块,从左至右卷起。收紧收口即可。
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步骤26/28
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放冰箱冷藏3个小时后,切掉两边的边角即可
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步骤27/28
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-03
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