你一定要学会的传统压轴菜！

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炸出虎皮的扣肉肥而不腻，配上咸香的梅干菜，兔兔要去加饭啦！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

食材清单加入采购清单

五花肉 500g

、

梅干菜 250g

、

葱 4根

、

姜 1块

、

八角 2个

、

干辣椒 10个

、

老抽 60g

、

盐 20g

、

糖 40g

、

味精

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
梅干菜提前半天泡水，将泡好的梅干菜稍稍挤去水分，去蒂后改刀切成约1cm宽的小段。
步骤2/10 点击查看大图
热锅倒冷水，放入五花肉，冷水的量以没过五花肉为准。大火烧开后转小火，煮30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
取出五花肉过一遍凉水，让表皮冷却，使肉更容易上色。冷水和老抽按照2:1的比例调匀后，均匀地抹在五花肉上上色。
步骤4/10 点击查看大图
热锅倒油，待油温加热至6成热（180℃）时，放入五花肉炸至表面变硬，出现虎皮花纹。炸肉时油会飞溅，可以准备好锅盖，盖着锅盖炸。
步骤5/10 点击查看大图
将炸好的五花肉捞出，放入冷水中泡30分钟，直到表皮回软，便于后面改刀切片。
步骤6/10 点击查看大图
生姜切大片，葱切段，干辣椒剪成小段。
步骤7/10 点击查看大图
取出泡好的五花肉，逆着纹路，顶刀切成约5mm厚的肉片。
步骤8/10 点击查看大图
热锅倒油50ml，烧热后放入葱段、姜片和八角，大火炒出香味。加入干辣椒，炒至变色后，倒入梅干菜，炒到梅干菜吃油变软，可以多炒一会儿，让梅干菜充分吸收调料的味道。
步骤9/10 点击查看大图
加入老抽60g，迅速翻炒上色，加水到和梅干菜齐平，大火煮开后加盐20g、糖40g和味精少许调味，再次煮开后改小火，煮30分钟后放入扣肉，煮开后改小火再煮45分钟。
最后一步点击查看大图
装盘时先将扣肉码在碗底，填上梅干菜后倒扣过来，就可以享用啦。

小贴士

1、挑选五花肉时尽量选择下五花肉，这样的肉比较瘦不油腻。 2、选择梗较短的梅干菜，总长度约在25cm-30cm，梗少叶多，口感比较嫩。 3、五花肉炸好后一定要过冷水回软后再逆着纹路切，这样不容易切碎、切散。如果怕切得厚薄不均匀，可以放入冰箱冷冻20分钟，让肉微微冻硬后再切。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。

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发布于 2017-11-15

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