梅干菜提前半天泡水，将泡好的梅干菜稍稍挤去水分，去蒂后改刀切成约1cm宽的小段。
热锅倒冷水，放入五花肉，冷水的量以没过五花肉为准。大火烧开后转小火，煮30分钟。
取出五花肉过一遍凉水，让表皮冷却，使肉更容易上色。冷水和老抽按照2:1的比例调匀后，均匀地抹在五花肉上上色。
热锅倒油，待油温加热至6成热（180℃）时，放入五花肉炸至表面变硬，出现虎皮花纹。炸肉时油会飞溅，可以准备好锅盖，盖着锅盖炸。
将炸好的五花肉捞出，放入冷水中泡30分钟，直到表皮回软，便于后面改刀切片。
取出泡好的五花肉，逆着纹路，顶刀切成约5mm厚的肉片。
热锅倒油50ml，烧热后放入葱段、姜片和八角，大火炒出香味。加入干辣椒，炒至变色后，倒入梅干菜，炒到梅干菜吃油变软，可以多炒一会儿，让梅干菜充分吸收调料的味道。
加入老抽60g，迅速翻炒上色，加水到和梅干菜齐平，大火煮开后加盐20g、糖40g和味精少许调味，再次煮开后改小火，煮30分钟后放入扣肉，煮开后改小火再煮45分钟。
装盘时先将扣肉码在碗底，填上梅干菜后倒扣过来，就可以享用啦。
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