安装App
你一定要学会的传统压轴菜!(0/10)
梅干菜提前半天泡水,将泡好的梅干菜稍稍挤去水分,去蒂后改刀切成约1cm宽的小段。
热锅倒冷水,放入五花肉,冷水的量以没过五花肉为准。大火烧开后转小火,煮30分钟。
取出五花肉过一遍凉水,让表皮冷却,使肉更容易上色。冷水和老抽按照2:1的比例调匀后,均匀地抹在五花肉上上色。
热锅倒油,待油温加热至6成热(180℃)时,放入五花肉炸至表面变硬,出现虎皮花纹。炸肉时油会飞溅,可以准备好锅盖,盖着锅盖炸。
将炸好的五花肉捞出,放入冷水中泡30分钟,直到表皮回软,便于后面改刀切片。
生姜切大片,葱切段,干辣椒剪成小段。
取出泡好的五花肉,逆着纹路,顶刀切成约5mm厚的肉片。
热锅倒油50ml,烧热后放入葱段、姜片和八角,大火炒出香味。加入干辣椒,炒至变色后,倒入梅干菜,炒到梅干菜吃油变软,可以多炒一会儿,让梅干菜充分吸收调料的味道。
加入老抽60g,迅速翻炒上色,加水到和梅干菜齐平,大火煮开后加盐20g、糖40g和味精少许调味,再次煮开后改小火,煮30分钟后放入扣肉,煮开后改小火再煮45分钟。
装盘时先将扣肉码在碗底,填上梅干菜后倒扣过来,就可以享用啦。