南瓜戚风

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记得开始做戚风是真“气疯” 连续都是各种问题休息天真的是连续的死磕气疯然后有天真的瞎猫碰上死耗子瞎折腾出来后来连续几次都是完美出炉很是欣慰对得起我的食材。。。。。。还有被我喂胖的狗参考了大旺的方子稍微修改下适合自己的口味 ➕自己的理解喜欢甜点口味就多放点咯我是喜欢少糖的

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

南瓜泥 100g

、

色拉油（玉米油） 35g

、

全脂纯牛奶 30g

、

白砂糖 30g

、

盐 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好材料南瓜需要提前蒸好捣成泥个人喜欢偏颗粒感更有感觉（懒得用料理机懒得洗用勺子压）然后放常温备用
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋分离蛋白放到无水无油的容器。然后放到冰箱冷冻（蛋黄可以搅拌好放置备用）色拉油牛奶和南瓜泥混合均匀
步骤3/8 点击查看大图
低粉建议提前过筛好我是懒直接这样过筛了搅拌均匀（大旺的方子说一字搅拌，避免起筋。）千万这样开始烘焙面粉搅拌均匀可以多次，所以一字搅拌哦有小颗粒可以用刮刀碾压下即可
步骤4/8 点击查看大图
把搅拌好的鸡蛋液倒入第三步骤中，依旧一字搅拌均匀，面糊偏稀由于放了南瓜泥的缘故水分偏多点（面粉的吸水性不同，所以面粉可以酌情多少增减几克）---这个时候可以预热烤箱啦 180度
步骤5/8 点击查看大图
蛋白！从冷冻室拿出周边有冰渣的蛋白放到大的容器，柠檬汁几d 开最高速打发鱼眼泡状态放第一次然后换中速打发至泡沫细腻放第二次最后改低速打发到有点纹路第三次放糖然后一直慢速如出现很深的纹路记得可以停下观察下状态中性或者干性都可以刚开始打至硬性小尖角这样成功率高
步骤6/8 点击查看大图
取一小部分用手抽速度搅拌随便怎么搅只要速度够快别担心消泡反正这部分蛋白就是用来牺牲的然后把搅拌均匀的面糊倒入余下的蛋白霜里面依旧用手抽从二点方向划过八点方向贴盆地划过翻拌手法很重要！不然容易消泡手抽大概搅拌好之后用刮刀把盆壁上弄干净速度翻（具体可以百度或者其他途径看下视频）
步骤7/8 点击查看大图
搅拌均匀好的面糊倒入中空模具按住中间然后来回移动均匀振动模具抬高5cm稍微振下把面糊的气泡震掉些
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱 170度-45min 中下层但是呢每个人家里烤箱都有脾气需要适当改动不要教条哦长高高后上色把锡纸盖着不然不美了哈哈哈结束速度取出震下倒扣放凉！放凉！放凉！再脱模不然很容易塌腰前车之鉴最好手脱哦

小贴士

！放凉！放凉！放凉！再脱模不要画圈搅拌蛋黄糊！不要画圈！一字搅拌翻拌手法类似炒菜可以百度参考蛋白开始做的比如我这样的新手哈哈打至干性状态小尖角成功率高蛋黄可以单独多搅拌会蛋白记得放冷冻冷冻这样打发好的蛋白稳定打发蛋白新手最好低速打发这样翻拌不容易消泡

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发布于 2017-11-02

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