8寸戚风
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻。戚风,烘焙界里春风化雨般存在。极致的简单,却让人深深依恋。它可以是高阶烘焙的基础,在它的基础上可以变换出花样繁多的西点,它也可以作为一款朴实无华的作品独立存在。或搭配一杯牛奶,咖啡,或者红茶,都可以是一份温暖的早餐,在寒意凛然的清晨,唤醒混沌的味觉,开始一天的生活。
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步骤1/14
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分离蛋清蛋黄,蛋清盆里无水无油。
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步骤2/14
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蛋黄里加入20克砂糖搅拌无颗粒状
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步骤3/14
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加入牛奶搅拌
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步骤4/14
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加入玉米油继续搅拌
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步骤5/14
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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步骤6/14
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用蛋抽慢慢搅拌,Z字型搅拌
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步骤7/14
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打发蛋白,在蛋清盆里加入柠檬汁,剩下的砂糖分3次加入
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步骤8/14
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打蛋器有小尖,不弯曲,蛋白盆倒扣不流
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步骤9/14
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊里,用炒菜手法,翻拌。再取3分之一蛋白放蛋黄糊里翻拌均匀
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步骤10/14
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把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀
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步骤11/14
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搅拌好的面糊倒入8寸模具里。提起模具在台面上震几下,把里面气泡震出来
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步骤12/14
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放入预热好的烤箱,120度20分钟,然后调到150度30分钟。
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步骤13/14
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烤好的蛋糕倒扣在架上,等凉透在脱模
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最后一步
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这是成品,无美颜,无滤镜。这个配方是我尝试很多回最成功的一个。新手一枚。积累经验求进步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-10-04
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