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南瓜戚风的做法

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南瓜戚风

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金灿灿得戚风

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30~60分钟 | 切墩(初级)

南瓜泥 65g

、

牛奶 25g

、

玉米油 35g

、

鸡蛋 3个

、

糖粉 40g

、

低筋粉 55g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/8
蛋清蛋黄分离，蛋清放置一个无油无水盆内，蛋黄放置一盒碗里
步骤2/8 点击查看大图
另找一个盆，盆内放入玉米油，牛奶，南瓜泥，搅拌均匀，晒入低筋粉，左右搅拌均匀，不可画圈搅拌容易起劲，最后放入蛋黄，左右搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
蛋清内放入柠檬汁，用打蛋器打出大泡放入三分之一糖粉，继续打到小泡放入剩余糖粉得二分之一，再继续打到有阻力放入最后糖粉，直至打发。（开始打发蛋白时180℃烤箱预热）
步骤4/8 点击查看大图
取三分之一份打发得蛋白放入蛋黄糊内，刀切得方式操作拌匀
步骤5/8 点击查看大图
搅拌均匀得蛋黄糊倒入蛋白内，转圈翻菜得方式拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
将翻拌均匀得蛋糊倒入模具内，用勺子背部或者刮刀整理一下蛋糊，再将模具振几下振出大气泡，放入烤箱中下层，时间为：150度 45分钟（温度视各家烤箱脾气而定，给的温度只是参考）
步骤7/8 点击查看大图
出炉，振一下，振出热气，倒扣放凉。
最后一步点击查看大图
完美脱模。（放凉后放入冰箱冷藏一夜，第二天再做蛋糕它的称重会更好）

小贴士

1）牛奶没有可以等量替换清水 2）糖粉没有可以用白砂糖代替，但是糖粉里面有淀粉会使蛋白的稳定性更强 3）南瓜泥就是：老南瓜去皮切小块隔水蒸15分钟左右，用筷子戳一下南瓜能戳透就证明熟了，放置手温用料理机打至细腻，不细腻可以多打几次，一次用不了还可以放置冰箱冷藏，但是最好是三五天内用完，防止变质

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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