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紫薯蓝莓吐司的做法

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紫薯蓝莓吐司

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新买的蓝莓干有点甜，不想让孩子直接吃。做面包时放进去还不错。综合了口感，就显的没有那么甜了。（方子为学厨黑金刚吐司盒一个的量）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 250克

、

紫薯粉 12克

、

耐高糖酵母 3克

、

白砂糖 40克

、

鸡蛋 58克

、

牛奶 56克

、

酸奶 80克

、

黄油 25克

、

食盐 3克

、

蓝莓干 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材
步骤2/20 点击查看大图
后油法将面团材料放入盆中揉面
步骤3/20 点击查看大图
揉到扩展阶段时加入黄油和盐，继续揉面
步骤4/20 点击查看大图
揉到完全阶段，能拉出大片薄膜
步骤5/20 点击查看大图
取出面团加入蓝莓干揉匀
步骤6/20 点击查看大图
放在28度环境下进行一发
步骤7/20 点击查看大图
发到两倍大，手指沾粉戳孔不回缩不塌陷
步骤8/20 点击查看大图
均匀分成三份
步骤9/20 点击查看大图
滚圆松弛，用定时器定时30分钟
步骤10/20 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形
步骤11/20 点击查看大图
自上向下卷起，继续用定时器定时30分钟松弛
步骤12/20 点击查看大图
取一个面团擀开，拍掉周围气泡。翻面，自上向下卷起
步骤13/20 点击查看大图
排入学厨吐司盒中
步骤14/20 点击查看大图
将吐司盒放到32度，湿度百分之75环境下进行二发
步骤15/20 点击查看大图
发到八成满取出在表面喷水
步骤16/20 点击查看大图
放入预热好150度烤箱中烘烤35分钟
步骤17/20 点击查看大图
烘烤结束后取出晾凉
步骤18/20 点击查看大图
成品
步骤19/20 点击查看大图
切片
最后一步点击查看大图
酸甜可口

小贴士

面粉吸水性不同，可以预留10到20克液体，酌情添加蓝莓干可以换成蔓越莓干或者葡萄干方子里用的学厨黑金刚吐司盒，烘烤时间较短，温度也较低。如果用其它吐司盒，请根据实际情况决定烘烤时间和温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-26

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