【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼

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中秋佳节临近，小蜜蜂身边已经满满是过节的气氛。中秋文化对我们国人影响之大并不亚于春节，它寓意着“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”，代表着我们所有平凡而美好的愿望。而作为一个有着五千年历史的吃货大国，节日自然少不了美食作为我们美好愿望的载体端午节吃粽子，元宵节品汤圆，中秋自然最是少不了月饼。小蜜蜂作为土生土长的广东人，每每想起家乡的中秋节，味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味，配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋，甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。广东美食之多，广式月饼能成为主流之一，全靠它内外兼修。饼面色泽金黄有光泽，清晰立体的美好寓意图案，内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软，茶酒皆配，口味香醇，让人百食不厌。赶在佳节前夕，小蜜蜂把记忆中美好的家乡味分享给大家！

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中筋面粉 100g

、

奶粉 5g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

daogrs S1 1台

、

莲蓉 400g

、

蛋黄 20个

、

枧水 1g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
daogrs S1
步骤2/22 点击查看大图
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀。
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倒入面粉和奶粉。
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揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
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分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。
步骤6/22 点击查看大图
用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
步骤7/22 点击查看大图
面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
步骤8/22 点击查看大图
戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
步骤9/22 点击查看大图
把馅放在面团中间。
步骤10/22 点击查看大图
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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包好以后，成为一个圆球。
步骤12/22 点击查看大图
在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
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把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。
步骤14/22 点击查看大图
提起月饼模子，月饼坯就做好了。
步骤15/22 点击查看大图
将所有的月饼胚做好。
步骤16/22 点击查看大图
在月饼表面喷点水。
步骤17/22 点击查看大图
把月饼放进烤箱中下层。
步骤18/22 点击查看大图
放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。
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月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。
步骤20/22 点击查看大图
再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
步骤21/22 点击查看大图
取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用。
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小贴士

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。

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发布于 2017-09-30

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