莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）

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这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。

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中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

枧水（自制） 4克

、

花生油 40克

、

咸蛋黄 10个

、

莲蓉馅 10个

、

玉米淀粉适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
转化糖浆是前几天新熬制的。
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花生油和枧水放入一个盆中。
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用打蛋器搅打均匀。
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加入中筋面粉。
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用硅胶刀混合均匀。
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放入保鲜袋中室温醒2个小时。
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醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）
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取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。
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加入半个咸蛋黄。
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然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。
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都包好后放在盘子里备用。
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月饼皮醒好之后平均分成20份。
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取一个月饼皮同样按成碗状。
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加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。
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两手配合将月饼馅包裹起来。
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然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。
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取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。
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轻轻放入月饼模具中。
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放在硅胶垫上用力压一下定型。
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然后取下模具，将月饼移入烤盘中。
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打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。
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烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。
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月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。
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然后再放入烤箱中烘烤20分钟。
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待月饼表面上色后取出。
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步骤4/28

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小贴士

1. 转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。 2. 枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。 3. 因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。 4. 蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。

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发布于 2017-09-23

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