卜卜蚬
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菜谱出自菜菜美食日记。 秋季是吃海鲜最好的时节,除了虾肥蟹美,此时的贝类也最为鲜美,而且价格也最便宜。 刚吃了螃蟹和鲜虾,还是忍不住要买了一兜白贝回来,做一道顺德菜卜卜(bǔ)蚬(xiǎn)。 都说食在广州,厨出凤城。 这个凤城指的就是顺德,广州香港一带的名厨,大多出自顺德。 顺德人最擅长的是海鲜,就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等,放蔬菜打底煮熟,最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响,谓之卜卜蚬。 味道却十分鲜美。 白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融,汤底鲜甜,初秋吃得背心冒汗,又暖又熨帖。
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烹饪步骤
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步骤1/4
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白贝放进清水吐沙,辣椒切段、蒜头拍碎、香葱切碎。
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步骤2/4
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锅中下油烧热,大火爆香辣椒、蒜头、葱白。
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步骤3/4
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放娃娃菜、黄豆酱、生抽、料酒下锅,加少量水,能淹没到娃娃菜即可,转中火煨煮 。
步骤4/4
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发布于 2017-09-17
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