鼓汁剁椒排骨的做法

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鼓汁剁椒排骨

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这个菜算是粤式鼓汁蒸排骨的改良版，加入剁椒，少许辣味，更符合我这种爱吃重口味的川妹子！当然原汁原味的也很好吃，或者用老干妈代替豆鼓，应该有别有一番风味！借鉴了网上多个菜谱，最后综合了我个人喜欢的做法分享给大家！剩余汤汁拌饭，拌面正合适！封面是第二次做的，剁椒，老干妈放得更多，颜色也更好看！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨适量

、

豆鼓适量

、

糖半匙

、

盐 1小匙

、

花生油 2勺

、

姜 1块

、

排骨适量

、

淀粉适量

、

剁椒适量

、

蒜两瓣

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.排骨切块，凉水侵泡30分钟以后，倒掉血水，再次用凉水侵泡30分钟，将水沥干静，排骨用厨房纸巾吸去多余水份！
步骤2/6 点击查看大图
2.沥干水分的排骨放入大半勺白糖，半盖色拉油（油瓶盖），姜丝，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上！
步骤3/6 点击查看大图
3.取出冷藏的排骨，姜丝挑出，和大蒜剁碎。排骨里放入剁碎的姜蒜，豆鼓，剁椒，盐，淀粉，料酒，半盖色拉油，拌匀，摆盘上蒸锅，水开后，中火蒸1小时即可！
步骤4/6 点击查看大图
关火，撒上香葱即可！
步骤5/6 点击查看大图
香滑脱骨，脆口！
最后一步点击查看大图
这是我在市场买的豆鼓，蒸豆鼓鱼也特别好吃，如果你买的豆鼓比较干，一定要用热油烫一下哦！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

小贴士：1.加入料酒排骨更容易脱骨！ 2.、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。淀粉一定要挂厚一点！ 3.如果买不到油豆鼓，可以用热油把豆鼓烫一下，激发香味！ 4.如果蒸排骨的锅盖容易滴水，可用大碗或保鲜膜盖住，防止水滴入盘里！ 5.排骨第二顿热来吃会比较柴，所以一次不要过多 6.不能吃辣的小伙伴可以不放剁椒！也可以直接用老干妈蒸！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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