芝士戚风蛋糕的做法

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芝士戚风蛋糕

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奶酪富含丰富的钙，对孩子生长有很大的帮助，我喜欢用奶酪给孩子做早餐，夏天天热会给他做清凉一些的甜品，立秋后天气渐渐凉了，就用奶酪做面包和戚风蛋糕今天跟大家分享这款芝士戚风是在国外网站看到的视频，不知道是不是翻译字幕打错了，3个蛋90克低粉，还加了泡打粉，我是一直拒绝用这个的。于是果断的改了方子，加了一个蛋，加了液体的用量，减了15克低粉成品很细腻，没有轻乳酪那么湿，不会腻人，当早餐和下午茶都是不错的选择

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 100克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 85克

、

玉米油 30克

、

牛奶 45克

、

低筋面粉 75克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将100克奶油奶酪室温软化
步骤2/16 点击查看大图
用打蛋器把奶酪打顺滑无颗粒，加入4个蛋黄和30克细砂糖打匀后倒入30克玉米油搅均匀（加入蛋黄那步忘拍了）
步骤3/16 点击查看大图
倒入45克牛奶搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
筛入75克低筋面粉，左右来回搅拌，不要画圈圈搅拌避免面粉出筋
步骤5/16 点击查看大图
打搅至顺滑无颗粒感
步骤6/16 点击查看大图
预热烤箱，蛋清加入几滴柠檬汁用打蛋器打至鱼眼状态加入第一次细砂糖（55克糖我分二次加入蛋清里）
步骤7/16 点击查看大图
打到蛋白开始变细腻加入第二次细砂糖
步骤8/16 点击查看大图
直至打到干性发泡，打蛋器提起来蛋白呈现直挺的尖尖
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里
步骤10/16 点击查看大图
上下翻伴着把蛋白和蛋黄糊混合均匀
步骤11/16 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，一样的是上下翻伴着搅匀，手法要轻动作要快，不能画圈圈搅拌会导致面糊消泡的
步骤12/16 点击查看大图
混合好的蛋糕糊震两下
步骤13/16 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具里
步骤14/16 点击查看大图
将模具拿起来离台面10厘米左右震出气泡
步骤15/16 点击查看大图
放入烤箱中层，160度烤35到40分钟
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出炉后倒扣直至完全冷却在脱模

步骤4/16

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小贴士

接触蛋清的所有工具都不能有水有油，会影响蛋白的打发。奶酪一定要打搅细腻无颗粒感在进行下一步。烤箱的温度和时间根据自己的烤箱调整。不建议低温烘烤，用的中空模开裂也没关系，温度低会影响蛋糕的爬升。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-03

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