【啤酒杂粮面包】一尝啤酒低卡的味道
今天大家来做一道下酒菜——啤酒杂粮面包。菜都备好了当然不能缺了酒!最近Get一款宝藏啤酒燕京U8~别看乙醛含量不高味道可是正宗的很!用精选捷克萨兹啤酒花酿出来的味道麦香浓郁,还馥郁花果香气,绝对是大滋味的代名词!学好这道菜,囤上几瓶燕京U8,赶紧把幸福的小酒桌摆起来吧~ 用黑啤制作出来的面包犹如酵种所制的面包,质地极其柔软,且有微妙质朴的味道。配上少许葡萄干,为面包的朴素稍加了些点缀,香浓醇厚的麦香荡气回肠。虽说用黑啤制作,但是黑啤的味道却不会过于明显,若你把这样一款得意之作给别人尝试,大家一定猜不到,是什么神秘的配料才会有如此迷人深邃的味道。 这款深邃的啤酒杂粮面包,为你低卡饮食的日子中,再添一员吧!
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步骤1/9
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低糖酵母与温水50g先做溶解备用。把液体(黑啤、橄榄油、冰水100g)倒入搅拌机中,黑啤不要全放,先放三分二。
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步骤2/9
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再把固体(杂粮粉、高筋面粉、砂糖、盐、酵母)倒入搅拌机中启动搅拌,若可成团就不需要继续倒入三分一的黑啤了,若还不成团,看情况添加少许粉,或剩下的黑啤。要揉出手套膜。
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步骤3/9
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完成面温为26℃,即可放在容器中布上保鲜膜进行一次发酵40分钟,发酵至1.5倍大小。用手戳洞不回缩即可完成发酵。可以进行按压排气和分割。分割150g/个面团。
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步骤4/9
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然后进行简单滚圆布上保鲜膜进行松弛20分钟。发酵温度为27℃,湿度70%。
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步骤5/9
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松弛完毕,取出一块面团,撒上点面粉,用擀面杖擀平且不会往回卷。
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步骤6/9
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把30g的葡萄干平铺在面团中,把面团由上至下卷起呈橄榄形,收口捏紧向下。
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步骤7/9
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然后进行最后一次发酵30分钟,发酵温度是32度,湿度70%,发酵完毕后,即可用刀片在面团上斜割3刀。
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步骤8/9
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预热烤箱上火200℃,下火190℃,烘烤16分钟。
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最后一步
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1、食材的选择?
黑啤最好选择德国黑啤,因为德国黑啤是天然的“发酵神器”,在某种意义上可以有辅助发酵的作用。
也可以使用其他淡色的啤酒,不过风味就不一样了,用淡色的啤酒,外壳和内部颜色都会浅一些。
葡萄干可换为其他自己爱吃的果干。
2、烘焙百分比:
高筋面粉80% 杂粮粉20% 砂糖6% 盐1.2% 低糖干酵母粉1% 黑啤酒60% 橄榄油4% 冰水10% 温水5%
3、在发酵后或整形后把面团冷藏过夜,会让他更加好吃。
4、什么是黑麦杂粮粉?
可以自己制作,用黑麦粉做基底加上燕麦片、葵瓜籽、全麦面粉、各种坚果等用调理机打成粉混合,比例是1:1:1。
也可以自行用黑麦粉与杂粮粉一同混合。
林育玮推荐配方:小麦胚芽粉(烘烤过)+白芝麻(烘烤过)+葵瓜籽+黑麦粉+全麦粉用研磨机打碎。若颜色太浅,可以适当加可可粉,但是不需要加太多,不然会有巧克力味道。
5、林老师配方可以做多少个?
可以做12个。
这次囤的燕京U8便宜好喝,我们平时喝啤酒容易上头是因为酒里的乙醛含量较高,而燕京U8采用的特酿技术让酒里的乙醛含量更低 ,忍不住多喝两口也不会上头,0添加的原生态成分让人健康畅饮,劲爽滋味带来的畅快享受才是喝啤酒最过瘾的追求~平时就爱喝点儿小酒的宝宝们冲啊!当然,也是聚会酒局的撒欢儿首选哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-21
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