【啤酒杂粮面包】一尝啤酒低卡的味道

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今天大家来做一道下酒菜——啤酒杂粮面包。菜都备好了当然不能缺了酒！最近Get一款宝藏啤酒燕京U8～别看乙醛含量不高味道可是正宗的很！用精选捷克萨兹啤酒花酿出来的味道麦香浓郁，还馥郁花果香气，绝对是大滋味的代名词！学好这道菜，囤上几瓶燕京U8，赶紧把幸福的小酒桌摆起来吧～用黑啤制作出来的面包犹如酵种所制的面包，质地极其柔软，且有微妙质朴的味道。配上少许葡萄干，为面包的朴素稍加了些点缀，香浓醇厚的麦香荡气回肠。虽说用黑啤制作，但是黑啤的味道却不会过于明显，若你把这样一款得意之作给别人尝试，大家一定猜不到，是什么神秘的配料才会有如此迷人深邃的味道。这款深邃的啤酒杂粮面包，为你低卡饮食的日子中，再添一员吧！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 800g

、

黑麦杂粮粉 200g

、

黑啤酒 600g

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橄榄油 40g

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冰水 100g

、

温水 50g

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葡萄干 360g

、

盐 12g

、

砂糖 60g

、

低糖干酵母粉 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
低糖酵母与温水50g先做溶解备用。把液体（黑啤、橄榄油、冰水100g）倒入搅拌机中，黑啤不要全放，先放三分二。
步骤2/9 点击查看大图
再把固体（杂粮粉、高筋面粉、砂糖、盐、酵母）倒入搅拌机中启动搅拌，若可成团就不需要继续倒入三分一的黑啤了，若还不成团，看情况添加少许粉，或剩下的黑啤。要揉出手套膜。
步骤3/9 点击查看大图
完成面温为26℃，即可放在容器中布上保鲜膜进行一次发酵40分钟，发酵至1.5倍大小。用手戳洞不回缩即可完成发酵。可以进行按压排气和分割。分割150g/个面团。
步骤4/9 点击查看大图
然后进行简单滚圆布上保鲜膜进行松弛20分钟。发酵温度为27℃，湿度70%。
步骤5/9 点击查看大图
松弛完毕，取出一块面团，撒上点面粉，用擀面杖擀平且不会往回卷。
步骤6/9 点击查看大图
把30g的葡萄干平铺在面团中，把面团由上至下卷起呈橄榄形，收口捏紧向下。
步骤7/9 点击查看大图
然后进行最后一次发酵30分钟，发酵温度是32度，湿度70%，发酵完毕后，即可用刀片在面团上斜割3刀。
步骤8/9 点击查看大图
预热烤箱上火200℃，下火190℃，烘烤16分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、食材的选择？黑啤最好选择德国黑啤，因为德国黑啤是天然的“发酵神器”，在某种意义上可以有辅助发酵的作用。也可以使用其他淡色的啤酒，不过风味就不一样了，用淡色的啤酒，外壳和内部颜色都会浅一些。葡萄干可换为其他自己爱吃的果干。 2、烘焙百分比：高筋面粉80% 杂粮粉20% 砂糖6% 盐1.2% 低糖干酵母粉1% 黑啤酒60% 橄榄油4% 冰水10% 温水5% 3、在发酵后或整形后把面团冷藏过夜，会让他更加好吃。 4、什么是黑麦杂粮粉？可以自己制作，用黑麦粉做基底加上燕麦片、葵瓜籽、全麦面粉、各种坚果等用调理机打成粉混合，比例是1:1:1。也可以自行用黑麦粉与杂粮粉一同混合。林育玮推荐配方：小麦胚芽粉（烘烤过）+白芝麻（烘烤过）+葵瓜籽+黑麦粉+全麦粉用研磨机打碎。若颜色太浅，可以适当加可可粉，但是不需要加太多，不然会有巧克力味道。 5、林老师配方可以做多少个？可以做12个。这次囤的燕京U8便宜好喝，我们平时喝啤酒容易上头是因为酒里的乙醛含量较高，而燕京U8采用的特酿技术让酒里的乙醛含量更低，忍不住多喝两口也不会上头，0添加的原生态成分让人健康畅饮，劲爽滋味带来的畅快享受才是喝啤酒最过瘾的追求～平时就爱喝点儿小酒的宝宝们冲啊！当然，也是聚会酒局的撒欢儿首选哦～

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发布于 2017-08-21

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