低糖酵母与温水50g先做溶解备用。把液体（黑啤、橄榄油、冰水100g）倒入搅拌机中，黑啤不要全放，先放三分二。
再把固体（杂粮粉、高筋面粉、砂糖、盐、酵母）倒入搅拌机中启动搅拌，若可成团就不需要继续倒入三分一的黑啤了，若还不成团，看情况添加少许粉，或剩下的黑啤。要揉出手套膜。
完成面温为26℃，即可放在容器中布上保鲜膜进行一次发酵40分钟，发酵至1.5倍大小。用手戳洞不回缩即可完成发酵。可以进行按压排气和分割。分割150g/个面团。
然后进行简单滚圆布上保鲜膜进行松弛20分钟。发酵温度为27℃，湿度70%。
松弛完毕，取出一块面团，撒上点面粉，用擀面杖擀平且不会往回卷。
把30g的葡萄干平铺在面团中，把面团由上至下卷起呈橄榄形，收口捏紧向下。
然后进行最后一次发酵30分钟，发酵温度是32度，湿度70%，发酵完毕后，即可用刀片在面团上斜割3刀。
预热烤箱上火200℃，下火190℃，烘烤16分钟。
想要知道更多面包知识和面包菜谱请关注weixin“不藏私面包匠人”哦~
安装App
