抹茶蛋糕的做法

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抹茶蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 80g

、

牛奶 60g

、

色拉油 40g

、

抹茶粉 6g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
集和食材并称重。
步骤2/14 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄打散，加入细砂糖搅匀。
步骤3/14 点击查看大图
分两次加入油，搅打至无油水分离。
步骤4/14 点击查看大图
加牛奶搅匀。
步骤5/14 点击查看大图
筛入低粉，像炒菜一样翻拌均匀至无颗粒。（不可划圈）
步骤6/14 点击查看大图
加入抹茶粉翻拌顺滑备用。
步骤7/14 点击查看大图
蛋白打发：先用电动打蛋器将蛋清打出鱼眼泡，加入三分之一的糖，打出较细腻的泡。
步骤8/14 点击查看大图
二次加入三分之一的糖，打至出现大弯勾，再加剩下的糖，打至硬性发泡，象图中这样，出现短而直的小尖角就可以了。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱预热上下火150度5分钟，同时将打好的蛋白糊取出三分之一，加到抹茶蛋黄糊中，切拌均匀（不可划圈，以免消泡）。
步骤10/14 点击查看大图
再将拌匀的抹茶糊全部倒入蛋白糊中。
步骤11/14 点击查看大图
同样以翻拌或切拌的方式，快速拌匀（同样不可划圈）即成蛋糕糊。
步骤12/14 点击查看大图
将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕圆膜中，在台面上轻振几下，振出大气泡，送入预热好的烤箱中，上火150度，下火140度烤45分钟。（烘烤温度仅供参考，实际操作要根据自家烤箱脾气而定）
步骤13/14 点击查看大图
出炉后振出热气，倒扣在烤网上晾凉脱模。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2017-08-18

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