三色蛋黄酥（黄油版）的做法

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三色蛋黄酥（黄油版）

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蛋黄酥~几乎是每年的月饼季，必做的美食，天气还是如此的炎热，厨房的温度更是不低，可抵挡不住美食的诱惑的我，还是忍不住做了心心念念的蛋黄酥，成品还算不错哦

食材清单加入采购清单

中筋面粉（水油皮用料） 135克

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液化黄油（水油皮用料） 55克

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白砂糖（水油皮用料） 18克

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矿泉水（水油皮用料） 52克

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低筋面粉（油酥用料） 105克

、

液化黄油（油酥用料） 60克

、

鸭蛋黄 12个

、

枣泥馅 360克左右

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
1．提前二天把鸭蛋黄用食用油浸泡，因经过真空包装和冷冻后蛋黄会有些许发干。
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2．准备好枣泥馅儿，自制或市售的都可以，大约360g左右就够了。
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3．把泡除好的蛋黄放在纸巾上，去除多余的油脂。
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4．将泡好的咸蛋黄在白酒中滚一圈去腥，烤箱上下火160度烤5分钟即可。
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5．分别制作水油皮和油酥皮二种面团，水油皮要揉出筯膜。
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6．将油酥均匀的分成三份，一份加入适量的红曲粉，一份加入适量的抹茶粉，还有一份是原味。
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7．水油皮也分为三份，其中一份平均分为四分，另外两份平均分为两份，这样就得到4个大面团和4个小面团
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8．原味的油酥分为四份，抹茶味和红曲味分别分为两份。
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9．将对应大小的油酥分别包入油皮内收口向下松弛10分钟，取一份用手压扁。
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10．再用擀面杖擀成椭圆形。
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11．从上至下卷起，松弛十分钟后，再用手压扁。
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12．擀面杖擀长。
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13．卷起，全部油酥对应油皮制作完成后，松弛十分钟，全程要用保鲜膜盖上防止水份流失。
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14．制作馅芯部分，一个蛋黄加枣泥馅共40克。
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15．用枣泥馅包入鸭蛋黄，全部做好。
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16．取一个面团，中间用食指压一个痕迹，两边向中间靠拢。
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17．用擀面杖将面团擀成圆形，中间略厚。
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18．面团包入一个馅料后收口向下，原味的蛋黄酥就完成了。
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19．以红曲味为例，将卷好的面团从中间对切开，切面朝上。
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20．用擀面杖擀开，中间略厚。
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21．切面向外，包入馅料后收口向下即完成。
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22．三种口味的蛋黄酥依次做好后，放入不沾烤盘中。
步骤23/31 点击查看大图
23．此时可以预热COUSS卡士烤箱了。将烤箱设置上下火175度烤30分钟。设置好温度和时间后，合上烤箱门，烤箱会自动预热后蜂鸣，既可放入蛋黄酥进行烘烤。
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24．烤箱预热的时候，取一个蛋黄刷在原味蛋黄酥上，撒少许黑芝麻进行装饰。
步骤25/31 点击查看大图
25．烤箱预热好后放入蛋黄酥，好亮的观察窗，让我无处隐藏哈哈。
步骤26/31 点击查看大图
26．时间到出炉，美味的蛋黄酥就做好了。
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成品
步骤28/31 点击查看大图
成品
步骤29/31 点击查看大图
成品
步骤30/31 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/31

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小贴士

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发布于 2017-08-06

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