用最偷懒的方法做---苏式熏鱼

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最近北京的天气真是让人无语啊！明明刚到6月份，热得跟8月份似的！昨天下午骑着小黄车，觉得自己就是一个行走的烤包子！！天气预报说最高38度，可正午时分地面温度怎么也得50多度了吧！真后悔没弄个铁盘摊鸡蛋什么的，这温度烤出的蛋黄一定是嫩嫩的…… 圈子里的没几个人没吃过大排档吧，后来选择不吃的有几个和我一样是因为觉得不干净！好吧，我才不会说我怕蚊子咬哈哈哈哈，B型血的人伤不起啊！不过确实有些地方的大排档不干净，所以有条件的还是自己在家做吧。今天的这道苏式熏鱼，我见过传统做法，就里面熬酱汁的调味料就够我配的，索性一起从简，咱就弄一个自己在家可以配个小酒的下酒菜，绝对简单，味道也不差！说到底，就是先熬酱汁，再炸鱼，最后泡在酱汁里，几个小时后就可以吃了。放在冰箱里冷藏，随吃随拿，绝对方便。

食材清单加入采购清单

小黄鱼 500g

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姜、蒜适量

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花椒、大料适量

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生抽、老抽适量

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冰糖适量

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料酒适量

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五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
热锅凉油，加入姜片，大料，花椒，蒜，小火煸炒至棕黄色，挑出调料只留底油（这一步用油很少，不然料汁会比较油腻）
步骤2/6 点击查看大图
转大火后，加入生抽（用油烹一下生抽味道会更好），再加入料酒、糖、老抽、五香粉、适量水，大火煮开后熬制5分钟后，关火。倒入一个比较深的容器中，放入冷冻室冷冻三十分钟。熏鱼的主要滋味都来源于这汤汁，所以生抽老抽和糖的量比较大，就不要再单独放盐了。冷冻的目的是为了快速降温，一会儿炸完的鱼要迅速放入冷的料汁中，才会把油逼出来，料汁吸进去。
步骤3/6 点击查看大图
利用料汁降温的这个时间，清理好小黄鱼，去头、去鳞、去内脏。用厨房用纸吸干表面水分，备用。不用腌制，因为最后通过泡料汁会很入味的。
步骤4/6 点击查看大图
准备一个深一些的小锅，倒油，三厘米高的油就可以了。开中火，烧制160度（没有温度计也没关系，鱼放入后周围会有大气泡就行），一条一条的放入小黄鱼，间隔10秒左右，不然会粘连，炸至金棕色（炸至肉质偏干一些）。这个时候把料汁拿出来，炸好的鱼立刻浸入料汁中，直至所有的鱼都炸完浸入。
步骤5/6 点击查看大图
一般泡四个小时就可以了，越泡味道会越足，所以如果之前腌制了，就不能泡这么久了，会咸的啊！
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最后，配点酒，再找个人，边聊边吃，哎呀！就不用去大排档了！