香煎葱油饼（广东茶点）

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这是广东茶楼里的一道茶点，不是那种薄脆葱油饼，而是葱油花卷经过香煎而成的，比蒸熟直接吃更香。儿子很喜欢吃，所以自己做点冷冻起来，想吃的时候就拿出来煎，做早餐很不错。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 400克

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冷水 200克

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细砂糖 40克

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玉米油（入面团） 20克

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酵母 4克

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火腿肠一条

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葱一小把

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食盐 5克

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玉米油（煎葱油） 2汤勺

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把低粉、糖、酵母、玉米油、水入面缸，低速搅拌均匀，转中速搅拌到面团光滑，有点粘性即可。搅拌好的面团收圆，盖上盖子醒发30分钟左右。
步骤2/13 点击查看大图
趁醒面的时间，把火腿肠切成很小的丁备用。
步骤3/13 点击查看大图
把葱洗干净，取葱叶切成葱花。进烤箱120度烤10分钟烘干一下。没有烤箱的不用，这样只是方便后面撒葱花不会粘一起。
步骤4/13 点击查看大图
取两汤勺玉米油烧热，放入葱头煸香，留葱油。
步骤5/13 点击查看大图
醒发好的面团拿到案板上揉匀、排气。拍打折叠成长方形。
步骤6/13 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成厚约4毫米的长方形。记得撒手粉防粘。
步骤7/13 点击查看大图
用刷子把葱油均匀的刷到面片上，把4克左右的盐撒到面皮上，注意要均匀。撒上火腿丁、葱花。从短边卷起，把面皮卷起来。
步骤8/13 点击查看大图
卷好后，把末端捏紧，整理成大小一致的卷。
步骤9/13 点击查看大图
用刀切成1厘米厚的面片，面比较软，一刀下去出来就成半圆了，两片两片摆在一起。不要全部切完再摆，不然全粘一起了。在摆好的面片上撒一点白芝麻，用手掌给按压一下，让两块面皮粘在一起。摆入蒸笼。
步骤10/13 点击查看大图
整理好后，盖上盖子，醒发20分钟。先烧开一锅水，再放上醒发好的面包胚，中火蒸10分钟，再焖3分钟出锅。
步骤11/13 点击查看大图
蒸好后就可以直接开吃啦！喜欢脆香的可以入油锅，两面煎到金黄再吃。注意煎的时候多翻面检查，很快煎好的。
步骤12/13 点击查看大图
这是没煎的，就跟葱花卷差不多，我油刷得比较少，所以分层不明显。
最后一步点击查看大图
这是香煎的，煎完酥酥脆脆的，好香啊！随你自己喜欢煎与不煎哈！

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1.面包要口感好，揉面是感觉，必须揉透了，揉到面团从干硬变柔软，还略有点粘，这样做出来气孔均匀细密，表皮光滑。 2.咸淡自己可以再调配，我家小孩吃得比较甜，所以我的糖放得比较多。 3.面胚醒发好后开水上锅，中火蒸，蒸的时间还要根据你的量来增减时间，像这样一笼，蒸10分钟左右就可以，再焖多三五分钟再开盖。

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发布于 2018-12-25

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