100期 手撕茄子,简单拌一下比炒的还有味儿~
总是觉得,时间太快。 不经意间,又到了五一小长假... 天气开始愈发毒热, 街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙,印证了这已然开始慢慢进入夏季~ 伴随着气温的升高, 胃口却在不断下降.. 食光姐姐的餐桌上, 小拌菜就替代了以往的大荤之物~ 会经常拍个黄瓜拌个拉皮... 当然,还常少不了手撕茄子~
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步骤1/17
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值得一说的是,凉拌茄子,选择下图左边广茄为佳~相对而言,广茄皮更薄,肉质更嫩~
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步骤2/17
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广茄切成7-8厘米的茄段。
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步骤3/17
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放入蒸锅中大火蒸5-10分钟(根据茄子粗细而定)。
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步骤4/17
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茄子在锅内均匀平铺不要重叠,避免受热不均匀。
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步骤5/17
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蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。
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步骤6/17
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茄段蒸好后取出备用。
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步骤7/17
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香菜,大蒜切碎。
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步骤8/17
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小碗中放入蒜碎,十三香,芝麻。
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步骤9/17
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豆油烧至略有青烟状(油温大概为150-180℃)。趁热浇入蒜碎,十三香,芝麻中爆出原料香气~
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步骤10/17
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添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。
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步骤11/17
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放置到不烫手后,撕开茄段。
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步骤12/17
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每个茄段撕成2-4段为宜,不要太细。
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步骤13/17
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撒上香菜.
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步骤14/17
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倒入调好的酱料。
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步骤15/17
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轻微的搅拌均匀,不要用力过猛,把茄子搅坏掉。
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步骤16/17
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蒸熟的茄子及调味好的酱料,一餐吃不完可以单独冷藏保存。随吃随拌,建议两天内吃完。
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最后一步
喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155,平时我会分享一些自己日常的美食,和大家交流,做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。还有一个大拿如林的美食群(无广告,纯技术交流),可以申请加入。
1茄子选择广茄,皮更薄,茄子更嫩,口感最佳。
2茄子蒸制过程不要重叠,否者受热不均,而且易变色。
3调味时避免过分用力搅碎茄子,影响成品美观以及口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-03
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