不完全牛排攻略之——西冷

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西冷是牛背上的肉，边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。普通西冷肉比较死，因为脂肪少。好的西冷，在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪，使得牛肉久煎不老～（这雪花通用于所有牛肉）这才是值得吃的牛排，否则的话，建议肉丝炒菜吧～

食材清单加入采购清单

厚切西冷 400g

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盐适量

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胡椒适量

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迷迭香三根

烹饪步骤

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首先你得有一块，不说非常好吧，也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。
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厚度不能太薄，否则一煎就老了。
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牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻，不要覆盖保鲜膜之类的，牛排表面充分接触空气氧化，煎的时候外面会更脆。这个时间不一定，半天到两天时间均可～
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准备好原料。好牛肉不需要过多调味，盐和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黄油。
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锅烧到很热很热，热到什么程度呢？大火干烧五分钟吧。放入一小块黄油，不用太多。要厚底锅，铸铁锅就很好，这口锅更好，钻石表面比铸铁导热更好，而且完全不沾，深得我心。
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先让黄油热一会儿，焦化反应之后，变成棕色，有奇妙的榛果香味～给牛排加分。
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此时放入牛排。牛排无需腌制，提前腌制会让它细胞失水。圆锅，先把牛排放在左半球。放入迷迭香，静静等候2分钟，不要去翻动它。
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两分钟后翻面，这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了，热锅可以迅速熟化表面，封住肉质中的水份～～翻面的时候记得翻到锅的右半球，再默默静等2分钟。
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然后，要将边上一条筋腱也一起煎一煎，非常香！不要太久，立马可以出锅了哦～～～
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出锅前再撒盐和胡椒哦～～～中途不要撒盐，会让牛排失水～
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出锅后装盘静置5分钟，这是肉质锁水的过程，不能省略。看～～表皮金黄焦脆！里面怎么样？
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静置过后切件，鲜嫩多汁！刚好三分！西冷脂肪少，三到五分比较适合，再熟就老了，雪花可以煎到更高的熟度。
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吃的时候可以根据口味再撒点盐或胡椒～