奶油泡芙

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心血来潮，突然很想念以前大学时期经常吃的甜丫丫泡芙，清明小长假刚好风和日丽特别适合做烘焙，尝试后发现自己做的也超赞哦～

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低筋面粉 100克

、

水 160克

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黄油 80克

、

新鲜鸡蛋 3个

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白糖一小勺约15克

、

盐 4克

、

淡奶油 150ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，这个配方是3个鸡蛋，但是还剩了一点没用完，家庭烤箱的烤盘大概做2盘的量
步骤2/14 点击查看大图
黄油、白糖、盐、水（水可以掺一半牛奶）用锅加热融化，水沸后调小火，保持加热状态，将水油搅拌完全融合
步骤3/14 点击查看大图
小火加热状态倒入过筛的低筋粉（也可加抹茶粉、巧克力粉等），迅速搅拌均匀，将面粉烫熟
步骤4/14 点击查看大图
面粉和油水混合后关火，快速搅拌均匀，让面粉与液体完全融合吸收，呈上图状态
步骤5/14 点击查看大图
待面糊冷却至50度左右不烫手即可分次加入全蛋液，每次加入三分之一，完全搅拌均匀吸收后再加三分之一，不要一次性全部加入，容易导致面糊太湿影响泡芙成型。
步骤6/14 点击查看大图
蛋液可能不用全部用完，搅拌至筷子捞起面糊呈上图状态，挂在筷子上的面糊下垂约4cm，不会一直流动也不会太干，三个鸡蛋我还剩下大约20ml没用完，注意分次加入搅拌控制面糊干湿度
步骤7/14 点击查看大图
选用饼干裱花嘴，有4-6个嘴纹的即可，（嘴纹太多烤后纹路部位容易上色过快）将面糊装入裱花袋
步骤8/14 点击查看大图
像挤饼干一样挤在烤盘上即可，此时烤箱可以先210度上下火预热准备，也可用小勺子取面糊一勺一颗放置于烤盘上，每个面糊不要挤太多，烤后膨胀会变大，个人喜欢泡芙小一点两口一个不会腻
步骤9/14 点击查看大图
210度上下火10分钟先烤，膨胀定型后转170度上下火烤20-25分钟（依个人烤箱不同）
步骤10/14 点击查看大图
至泡芙表面微微金黄，感觉看出泡芙已经有点酥脆了即可
步骤11/14 点击查看大图
待泡芙冷却后取出在每个的底部用筷子戳一个小洞（忘记拍照了
步骤12/14 点击查看大图
淡奶油150ml左右即可，加入10%白糖，中高速打蛋器打发，冰箱冷藏半小时后再使用口感更好，裱花袋内装入小口径的裱花嘴，装入奶油，挤进泡芙内即可
步骤13/14 点击查看大图
咬一口，外酥里嫩，自己做的奶油特别鲜还不腻，外皮有淡淡的黄油和鸡蛋香，也可在泡芙内装入酸奶、冰激凌或其他自己喜欢吃的果酱等，超赞哦，隔了一夜带给同事们品尝评价还蛮不错哦
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吃不完的泡芙待做好后用密封袋装起来，第二天也可以吃，只要前面操作对，就不会塌，第二天泡芙外皮口感还是很不错

小贴士

1.面粉倒入水油混合液时一定要乘热快速搅拌，让面粉最大程度糊化，这样面团就可以尽可能多吸收水分，烤后才会膨胀开 2.蛋液分次加入，注意面糊干湿度，太湿了不容易膨胀，太干了影响口感 3.温度注意根据自己烤箱调整，前期先用210度左右高温让水分迅速蒸发膨胀，后面再转低温烤，我的烤箱原本低温转180度，后面发现温度太高还没熟就有点快焦，所以调成了170度，要及时观察调整

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发布于 2017-04-06

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