水果戚风蛋糕

浏览 1.4万 · 收藏 24

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家人生日，自己做的肯定最有心意，哈哈～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

玉米油或葵花籽油 30g

、

牛奶或浓酸奶50g 35g

、

低粉 45g

、

柠檬汁 3滴

、

白糖放蛋白里的 40g

、

糖放淡奶油里的 40g

、

淡奶油 500ml

、

黄桃、红心火龙果、苹果等随你高兴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备各种食材
步骤2/15 点击查看大图
（这步忘记拍照用的其他图）蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无油无水，不能混入蛋黄或油脂，蛋黄液打匀后加入30g玉米油搅匀，加入牛奶，搅匀后加入45g低粉，呈Z字型轻轻搅拌或上下翻拌均匀，不要转圈以免起筋；
步骤3/15 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器高速打发（全程顺着一个方向）至呈较细腻泡沫状时加入1/3白糖，继续高速打发
步骤4/15 点击查看大图
打发至蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入1/3白糖，继续高速打发
步骤5/15 点击查看大图
打发至湿性发泡时（打蛋器提起来蛋白不掉，但是尾巴比较长）加入最后1/3白糖，继续打发
步骤6/15 点击查看大图
打至蛋白出现细腻纹路，改为低档打发一会儿，提前打蛋头呈直立的小尖角时即可，别打太过
步骤7/15 点击查看大图
先取1/3打好的蛋白倒进蛋黄糊中用硅胶棒上下翻拌均匀（别转圈搅拌容易消泡）拌匀后将面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆中，继续上下翻拌均匀，动作尽量快且轻，完全混匀即可。
步骤8/15 点击查看大图
将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，从高十几厘米处垂直上下震荡几下模具，震平，模具边缘若粘有面糊需擦干，否则会影响蛋糕烘烤时的爬高。
步骤9/15 点击查看大图
130度上下火预热后烤45min，每个人烤箱不同，若烤了15min蛋糕还没有长高的现象，则可把温度再适当调高10度，温度若太高容易表面开裂里面不熟，可降低上火温度或加盖锡箔纸烤
步骤10/15 点击查看大图
蛋糕烤好后迅速取出，烤盘垂直上下摔几下震出热气，立刻倒扣在晾网上放至凉透（倒立凉透再脱模，否则容易塌腰、回缩）
步骤11/15 点击查看大图
待蛋糕冷却时可准备各种水果，均切块，火龙果、草莓、芒果、樱桃等是装饰比较好看的水果，可根据自己喜好准备
步骤12/15 点击查看大图
冰箱保鲜的淡奶油500ml，分三次加入白糖，打发至顺滑有明显纹路时即可，打好后最好放入冰箱冷藏十几分钟再裱花，防止室内温度高裱花时奶油化了。将
步骤13/15 点击查看大图
戚风蛋糕胚晾凉后平均切成3片，将一片蛋糕胚放在蛋糕裱花转盘上，先抹上一层奶油薄层，均匀铺上想吃的水果粒，涂上一层奶油覆盖后再放上第二片蛋糕胚片，将三片蛋糕胚片都这样做好
步骤14/15 点击查看大图
最后一片放上去后在蛋糕上面和侧面均匀涂抹覆盖一层奶油，然后按自己的喜好放上水果就可以了，也可借助裱花袋挤出各种形状。
最后一步点击查看大图
这样蛋糕就做好了，放冰箱冷藏2小时以上，要吃时再取出，冷藏后的蛋糕夹着奶油和果粒，口感很赞哦