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奶油泡芙(4/14)
准备食材,这个配方是3个鸡蛋,但是还剩了一点没用完,家庭烤箱的烤盘大概做2盘的量
黄油、白糖、盐、水(水可以掺一半牛奶)用锅加热融化,水沸后调小火,保持加热状态,将水油搅拌完全融合
小火加热状态倒入过筛的低筋粉(也可加抹茶粉、巧克力粉等),迅速搅拌均匀,将面粉烫熟
面粉和油水混合后关火,快速搅拌均匀,让面粉与液体完全融合吸收,呈上图状态
待面糊冷却至50度左右不烫手即可分次加入全蛋液,每次加入三分之一,完全搅拌均匀吸收后再加三分之一,不要一次性全部加入,容易导致面糊太湿影响泡芙成型。
蛋液可能不用全部用完,搅拌至筷子捞起面糊呈上图状态,挂在筷子上的面糊下垂约4cm,不会一直流动也不会太干,三个鸡蛋我还剩下大约20ml没用完,注意分次加入搅拌控制面糊干湿度
选用饼干裱花嘴,有4-6个嘴纹的即可,(嘴纹太多烤后纹路部位容易上色过快)将面糊装入裱花袋
像挤饼干一样挤在烤盘上即可,此时烤箱可以先210度上下火预热准备,也可用小勺子取面糊一勺一颗放置于烤盘上,每个面糊不要挤太多,烤后膨胀会变大,个人喜欢泡芙小一点两口一个不会腻
210度上下火10分钟先烤,膨胀定型后转170度上下火烤20-25分钟(依个人烤箱不同)
至泡芙表面微微金黄,感觉看出泡芙已经有点酥脆了即可
待泡芙冷却后取出在每个的底部用筷子戳一个小洞(忘记拍照了
淡奶油150ml左右即可,加入10%白糖,中高速打蛋器打发,冰箱冷藏半小时后再使用口感更好,裱花袋内装入小口径的裱花嘴,装入奶油,挤进泡芙内即可
咬一口,外酥里嫩,自己做的奶油特别鲜还不腻,外皮有淡淡的黄油和鸡蛋香,也可在泡芙内装入酸奶、冰激凌或其他自己喜欢吃的果酱等,超赞哦,隔了一夜带给同事们品尝评价还蛮不错哦
吃不完的泡芙待做好后用密封袋装起来,第二天也可以吃,只要前面操作对,就不会塌,第二天泡芙外皮口感还是很不错