麻辣酸菜鱼片的做法

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麻辣酸菜鱼片

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草鱼或者生鱼 1条

、

酸菜 250克

、

姜片，蒜头适量

、

干辣椒适量

、

料酒适量

、

鸡精适量

、

胡椒适量

、

干辣椒，花椒适量

、

葱段，香菜适量

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/3
作方法： 1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，把鱼头劈开成块和鱼骨切块备用。酸菜洗后切段。将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、鸡精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
步骤2/3
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐。
最后一步点击查看大图
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。将鱼片倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。然后再起锅，用蒜子，姜片，花椒，干辣椒，葱段，香菜爆香，全部浇在鱼片上即可。

小贴士

酸菜鱼，它鲜嫩爽口，开胃健脾，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

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发布于 2017-03-22

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