红油鱼片
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红油是川菜里经常用到的一种调料。要想把红油做的色泽红亮、入口回甘、咸鲜微辣也是需要一点耐心的。主要是以四川的朝天椒加植物油以及其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。 黑鱼刺少,肉厚,营养丰富,用红油凉拌一下,也很有滋有味。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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准备材料。大葱切段,姜切片,洋葱切丝,葱姜蒜压碎用清水浸泡。
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步骤2/8
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制作红油:(菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 )1)菜籽油烧热后,放入葱段、姜片、洋葱丝,中小火炸香。
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步骤3/8
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2)放入所有的香料,炸至微微焦黄后,捞出,将油分两次,倒入辣椒粉和白芝麻中,搅拌均匀。
步骤4/8
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发布于 2017-03-04
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