白灼蚝油菜芯
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在我家,做广东菜芯最经典最受欢迎的做法就是白灼了。"灼"是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为"灼"。 当然不要错认为白灼就是简单用开水煮一下捞出,其实也有诀窍,普通家庭常常感到灼不出酒楼风味,就是因为一些细节没处理好。就如同今天的白灼青菜,其方法是: 在滚水内加少许生油和盐,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿了。重点在于两点:1. 加入油和盐; 2. 大火快熟
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发布于 2017-02-23
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